圖片來源：Google map
從明治八年（1875）創業以來，這家藏元經歷戰火、停業與重生，最終以一支名為「くどき上手（Kudoki Jōzu）」的酒。今天向大家介紹位於山形縣鶴岡市羽黑町的「龜之井酒造」，將“以說服人心的柔軟力量”化為酒香，奠定了東北地區華麗吟釀的代表地位。
歷史的軌跡，從戰火重生的酒造
龜之井酒造的歷史可追溯至明治初年，最早由創業者今井家建立於鶴岡地區。這裡是庄內平原的穀倉地帶，水源自出羽三山的雪融水，氣候冷冽、適合釀造。戰爭時期因政府統制政策一度停業，之後又遭受火災，直到昭和三十一年（1956），第四代今井氏才重新點燃酒造之火，昭和三十六年（1961）遷至現址羽黑町戶野。歷經數代人的堅持，龜之井以穩健的姿態延續了庄內的酒造傳統，也為後來的革新奠下基礎。
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關於龜之井酒造的風格
龜之井酒造的最大特徵，是“全量吟釀仕込”——從普通酒到大吟釀，幾乎全數以吟釀等級的規格釀造。平均精米步合低至46%，出荷前全量冷藏管理。這種徹底的品質追求，使得龜之井的作品總帶著清麗的香氣與圓潤的口感。
旗下代表銘柄「くどき上手」於1980年代誕生，「くどき上手（Kudoki Jōzu）」在日文中直譯是「很會說服、很會勸誘、很會撩的人」。
它的語感其實比字面更豐富，有點介於「口才好、會哄人開心」與「懂得以真心讓人動心」之間。
在現代日語中，它常用來形容擅長用言語打動他人的人，帶點幽默與魅力的味道。
近年來更持續推出限量酒款，採用酒米「亀の尾」「酒未来」「山田錦」等進行極限精米，展現東北清酒的細膩美學。
龜之井酒造 くどき上手 Jr.の雫・播州山田錦 大吟醸 35 金色 箱入り
以兵庫縣播州特A山田錦精米至35%， 使用袋吊法收集酒液，是Jr.系的頂尖之作
第五代社長今井俊典，以熱情與幽默釀造說服力
現任第五代社長今井俊典（Imai Toshinori）出身於山形鶴岡，自年輕時便投身酒造，擅長以數據與感性兼具的方式掌握釀造節奏。他曾在多次採訪中笑稱：「我們的酒雖名為‘くどき上手’，但不是花言巧語，而是用實力讓人愛上。」
他將家族釀造傳統與現代市場感結合，創造出兼具藝術性與娛樂性的品牌個性，使地方酒蔵走出庄內，成為全國級人氣品牌。今井社長強調，龜之井的理念不只是做“美味的酒”，而是「讓飲者在一口之間被打動」，那種柔軟的說服力，正是「くどき上手」的真意。
圖片來源：日本酒界に新たな波を起こす10人の男たち「日本酒オーシャンズ」って？
龜之井的未來願景
如今的龜之井酒造仍保持小規模生產，年產僅約一千三百石（約十五萬瓶），但卻穩居日本全國知名蔵之列。它代表的不只是高品質的吟釀工藝，更象徵了鶴岡市在地的自信與文化底蘊。鶴岡市官方將龜之井列為「鶴岡百年驕傲」之一，稱其為“以誠意釀造、以說服力取勝的庄內之酒”。
龜之井酒造 くどき上手 Jr.小川酵母 純米大吟釀 山田錦 生詰採用酒造獨有的小川酵母與酒米之王山田錦的組合，釀致出低酸度和豐富果香的風格。
從百年前的釀造所到今日的全國知名品牌，龜之井酒造始終貫徹一種信念，誠懇而優雅地打動人心。那份在雪國中誕生的熱情，不只存在於酒香之中，更藏在一代又一代今井家人的堅持裡。當你輕啜一口「くどき上手」，也許也會成為「口才好」之人。
參考資料：
日本酒界に新たな波を起こす10人の男たち
「日本酒オーシャンズ」って？
責任編輯：潘昱嘉
核稿編輯：陳慧
