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圖片來源：川澤酒造官方ig
川澤酒造——以雲與自然之音命名的新星酒蔵
2024 年末，在高知縣與愛媛縣的交界處迎來了一抹全新的氣象！在海拔 750 公尺，冬季以嚴寒與積雪聞名的寒風山山腳下，一座被稱為「森林的酒蔵」的新釀酒處悄然誕生——「川澤酒造株式會社」。這座酒蔵位於高知縣いの町本川桑瀨地區，被四國山地豐富的自然環境與清澈溪谷環繞，宛如隱身於群山深處的釀酒理想鄉。
桑瀨川，來自吉野川水系的清冽仕込水
川澤酒造最迷人的特色之一，就是其水源。酒蔵前方的「桑瀨川」， 為一級河川吉野川的源流支流，河水因綠色片岩地質反射出罕見的碧藍色調，被譽為「龍之形的吉野川」最美的一段。
釀造所使用的仕込水，則來自附近山上的谷水。經過特注濾水裝置進行充分殺菌與過濾後，水質純淨如寒風山的雪融水般清冽柔軟——這正是形塑川澤酒造酒質透明感、乾淨度與香氣純度的關鍵所在。
由廢棄製材所蛻變的酒蔵：記憶與再生的場所
川澤酒造所坐落的土地，前身是「桑瀨製材所」。至今敷地內依然保留著高聳煙囪與乾燥設備，彷彿訴說著往日木材產業的興盛。酒蔵以「利活用」的方式改建舊製材所，一部分空間作為具備四季釀造能力的現代化釀造場，另一部分則規劃成倉庫與辦公所。如此兼具歷史記憶與新生命力的空間，使川澤酒造不僅是一座酒蔵，更是延續地方文化與自然精神的舞台。
川澤亨：從東京農大到高知縣 20 年的職人之路
圖片來源：川澤酒造官方ig
主導酒造世界觀的人，是釀造家 「川澤亨」。他畢業於東京農業大學釀造學科，其後，在高知縣內的龜泉酒蔵歷練 20 年並擔任經營層，積累扎實的醸造經驗。如今，他將這些技術、感性與土地的緣分凝聚於這座新酒蔵中，開啟屬於自己的品牌歷程。
川澤酒造的品牌名——「山に雲が（山上有雲）」，源自川澤氏初次造訪本川地區時，抬頭望見寒風山上一朵形狀奇特而夢幻的雲。在智慧型手機普及、人人習慣低頭的時代，川澤氏希望透過這款酒，讓人重新抬起頭，感受自然、找回明亮的心情與輕盈的步伐。
這份願望，也完整融入酒蔵的理念中：「希望喝下這杯酒的人，都能自然地抬起頭，開心向前走。」
「山に雲が」系列最大的特色之一，是其極具詩意與感官性的命名方式，用狀聲詞命名，比如 ZAA (ザアア)、GOOU(ゴオウ）……把山的聲音化作酒名，考驗記憶力的同時也帶著趣味，比如：
– 純米大吟釀「GOOU-GOOU」（ゴオウゴオウ）——意指如強風呼嘯
– 純米大吟釀「ZAAA-ZAAA」（ザアアザアア）——如雨勢傾瀉
– 純米大吟釀「KARARA-KARARA」（カララカララ）——枯葉在風中笑著奔跑
– 特別純米酒「ZAAG-ZAAG」（ザアグザアグ）——踩踏積雪的聲音
每款酒名皆取材自山中生活時所聽見的自然之音，是釀造家的體驗、美感以及對土地的細膩感受的具現化。
高知酵母：以香氣與果味打造的現代派高知酒
川澤的質地風格，則展現了高知酒近年來最受矚目的「現代果香系」流派，主要運用不同的高知縣專屬酵母，如知名豐沛果香的Cel24 系列等等。
成功塑造出香氣華麗、果味鮮明、酸度俐落的輕盈酒體。雖然川澤酒造仍是剛起步的品牌，但其酒款的完成度、命名美學、釀造哲學與地方性已讓它成為「現在最值得關注的新銳酒蔵」之一，這座「森林的酒蔵」，未來值得我們持續期待。
川澤酒造 山に雲が ザアア ザアア ZA-A-A 純米大吟釀
如哈密瓜般的甜美香氣，口感清麗純淨
圖片來源：川澤酒造官方IG
參考資料：
責任編輯：潘昱嘉
核稿編輯：陳慧
