圖片來源:川澤酒造官方ig
在高知縣北部、被群山環抱的嶺北地區，有一座歷史悠久的小酒藏「川澤酒造」。創業於明治10年（1877年），其地點位於大豐町，這裡四季分明、山水清冽，日夜溫差大，是釀造清酒的理想環境。從創業以來，川澤酒造始終堅持以「誠實的酒造」為信念，在地純淨的水源與手工釀造技術之間，尋求屬於土佐山間的真味。
關於高知縣第十九間酒造的歷史與傳統
川澤酒造是高知縣內極少數仍維持少量手工生產的酒藏之一。即使面對時代的變遷，他們依然保留著傳統的釀造工序。創業家族世代接手釀造工作，現任的川澤貴之社長自年輕時便立志守護家鄉的酒文化，他曾表示：「我們的酒不是為了追求流行，而是為了讓當地人自豪地說『這是我們的酒』。」
圖片來源:川澤酒造官方ig
風格與代表銘柄
川澤酒造最具代表性的品牌為「美丈夫」的原型之一，「川澤」。同樣展現出高知酒特有的清爽與俐落感，但更著重於米香與柔和的旨味。其水源取自吉野川上游的伏流水，水質柔軟，造就了乾淨細緻的口感。酒造主打的「純米吟釀 川澤」具有輕盈的香氣與柔滑的餘韻，是當地餐桌上長年相伴的一杯。
在嶺北這樣的高山氣候環境中，冬季氣溫低且穩定，有助於長時間低溫發酵。酒藏內空氣清新乾淨，麴室維持傳統木造結構，使米香自然散發。釀造團隊以極少人數運作，從洗米、蒸米、製麴到壓榨，全程親手完成，這種「非效率」正是川澤酒造最大的特徵與驕傲。
川澤酒造 山に雲が ザアア ザアア ZA-A-A 純米大吟釀
如哈密瓜般的甜美香氣，口感清麗純淨
注重地區連結
近年來，川澤酒造積極參與地方活動，如高知縣的「土佐酒蔵めぐり」與「よさこいお客」企劃，透過開放釀造體驗與地酒試飲會，讓更多人重新發現地方酒藏的魅力。川澤貴之社長也致力推廣「地元飲地酒」的理念，希望以一杯酒連結產地、風土與人情。
圖片來源:川澤酒造官方ig
在瞬息萬變的酒業環境中，川澤酒造以「誠實的手作」與「真實的風味」立足於嶺北的山川之間。是一種來自土地深處、靜靜流淌百年的信念。
參考資料：
高知縣清酒釀造協會
責任編輯：潘昱嘉
核稿編輯：陳慧
