位於東京虎之門的 UCHU Taproom，攝於 2025年9月，Photo credit：陳慧

將宇宙釀成啤酒的 UCHU Brewing

近來越來越火紅的日本精釀啤酒品牌——「宇宙精釀」有兩位重要的核心人物，分別是 Masahiro Kusunose  與  Rumiko Suzuki， 兩人因設計工作而在高知縣相識，約15年前搬遷至北杜市。他們相信「地球上所有活動，從人類到微生物，都是宇宙的表現」，因此自稱為「宇宙農夫（Space Farmers）」，因此在北杜市開始以無農藥方式栽種農作物，並研究味噌與米麴等發酵食品。

 

由 Masahiro Kusunose 與 Rumiko Suzuki 所拍攝的 Music Video

宇宙啤酒的轉折點出現在2016年，那年他們造訪美國奧勒岡州波特蘭的一間啤酒吧，首次品嚐到帶有濃烈啤酒花香氣、酒精濃度各異的美式啤酒，被其豐富的層次與口感所震撼。從此立志釀造出能與美國啤酒匹敵的作品。

回到日本後，他們開始種植啤酒花，並發現北杜市曾是日本主要的啤酒花產區之一。鈴木認為這是命運的安排，於是全心投入釀造事業。

在2017年，兩人創立了 Uchu Co. 並建造啤酒廠，正式開始全規模生產，從美國等地進口高品質啤酒花。

最初，他們僅透過網路銷售，未在酒廠設店。然而，楠瀨所研發的雞尾酒般風味與鈴木設計的獨特標籤迅速吸引了市場目光，訂單主要來自東京及周邊地區。2021年，他們在北杜市小淵澤開設了旗艦店，目前每年生產約 150款啤酒、共約100萬罐。

宇宙精釀的啤酒以其獨特的風味和創新的釀造方式而聞名，積極探索不同的原料和釀造技術，創造出多樣化的啤酒風味。例如，曾推出過使用「花酵母」釀造的啤酒，這種酵母來自於花朵，賦予啤酒獨特的香氣和風味。此外，宇宙啤酒也注重產品的視覺設計，瓶身的圖案和包裝風格常常與宇宙、科幻等元素相結合，營造出獨特的品牌形象。

 

宇宙啤酒以創新、精釀與高品質為核心特色產品線涵蓋 IPA、Pale Ale、Stout 等多種風格，每款啤酒都擁有明顯的個性與風味層次。

最具特色的是，他們的啤酒常帶有豐富果香與花香，口感平衡且順口，香氣突出卻不搶味，讓飲用者能同時感受到啤酒的苦味、甜味與芳香。品牌的創意命名與包裝設計也呼應「宇宙」主題，像「宇宙SHAKE」系列，不僅在口感上追求新穎，也在視覺上帶來趣味與話題性。

2025年・東京虎之門的直營 Taproom 開幕！

圖片來源：Uchu Brewing 虎ノ門 Toranomon Hills

 

2025年春天，宇宙釀造（Uchu Brewing）在東京虎之門開設全新直營店，這是繼山梨縣北杜市小淵澤旗艦店後的第二個據點，也是首次在東京首都圈建立的常設 Taproom。

這間新店位於 虎ノ門ヒルズ Glass Rock 2 樓（東京都港区虎ノ門 1-22-1），空間雖不大，屬於小規模的立飲 BAR，卻極具現代感與沉浸氛圍。現場提供 6 種以上現拉生啤（on tap beer），以及可外帶的罐裝酒款，從經典 IPA 到果泥型 Smoothie Sour，每款皆以創造「宇宙般的驚喜」為核心。

若你是熱愛精釀啤酒、對新風味啤酒抱有好奇心，這間店可說是不可錯過的一站，適合下午或晚間短暫停留。屬於小規模的立飲但精緻，更能感受到「精釀」的用心而非大眾化量產感。若選擇帶回罐裝啤酒，也能延續品飲體驗於家中或旅宿。

虎之門的 Taproom，攝於 2025年9月，Photo credit：陳慧

店家基本資訊

店名：Uchu Brewing 虎ノ門  Toranomon Hills
地址：東京都港区虎ノ門1-22-1 「虎ノ門ヒルズ グラスロック」2F
營業時間：11:00 〜 21:00（最後點餐20:30）／每週二公休
電話：03-6441-0087
座位數量：約10席（立飲與少數座席混合）
特色：現拉生啤 6 種以上、罐裝精釀啤酒可帶走、提供英文菜單

 

宇宙Uchu BrewingＸ臺虎精釀 Taiping High！COLD IPA

為了讓酒體更清爽俐落，我們特別加入了米來增添乾爽感，並特別搭配了具有明亮跳躍香氣的啤酒花！風味像是一場熱帶風暴：鳳梨、柑橘、百香果、白葡萄、葡萄柚— 集體炸裂！

 

資料來源：

 

責任編輯：詹玉凝、陳慧
核稿編輯：陳慧