酒業粉專都這麼可憐被臉書排擠了QAQ，只好一起來看看現在的酒類市場是如何改變了。
全球酒精消費正在改變，酒精飲料擁有數千年的歷史，長期以來在不同文化中扮演著社交、儀式與日常生活的核心角色。各地也因此發展出獨特的酒類型態，並將其內化為技術、產業與文化的一部分。
然而，近十多年來，一個不容忽視的變化正在全球多個市場同步發生：人們正在喝得更少，而且這不是單一國家的偶發現象。
飲酒率創數十年新低，揭秘成熟市場的「酒精去中心化」現象
以美國為例，平均酒精攝取量從 2009 年每週約 4.8 杯，下降至 2021 年的約 3.6 杯。Gallup 的長期調查亦顯示，「有飲酒習慣」的成年人比例在短短三年間下滑了 5%。表面看似幅度有限，但若放在成熟市場中觀察，這樣的下降速度本身就具有結構性意義。到了 2023 年，更已有 34% 的美國人將「減少飲酒量」明確視為一項生活目標。
這樣的趨勢同樣出現在其他酒文化深厚的國家。蘇格蘭的酒精銷售量在 2021 年降至 26 年來新低。義大利在 2006 至 2016 年間的酒精消費量減少了 23%。澳洲的整體飲酒率更創下自 1960 年代以來的最低水準。
這些數據共同指向一個事實：酒精正在從「日常預設選項」，轉變為「需要被選擇的消費」。
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「Sober Curious」不是戒酒運動，而是價值排序的改變
在這樣的背景下，「Sober Curious（清醒好奇）」逐漸成為一個重要的文化關鍵字。
它並不等同於全面戒酒，而是一種重新檢視「我為什麼要喝酒」的生活態度。人們開始意識到，過往的飲酒行為中，是否存在過多來自社交場合的隱性壓力，並重新衡量酒精在生活中的必要性。
英國的「Dry January（無酒精一月）」正是這種轉向的具體體現。這項由 Alcohol Change UK 推動的活動，鼓勵民眾在每年一月暫停飲酒。參與者普遍回饋，戒酒不僅能降低支出，也有助於改善睡眠、專注力與整體健康狀態。
更重要的是，這類活動正在重塑社會對「不喝酒」的看法，不再被視為掃興或消極，而是自我管理與健康選擇的一部分。
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Z 世代，正在改寫酒精的社會角色
真正加速這場轉變的，是 Z 世代的崛起。多項研究顯示，Z 世代的飲酒量明顯低於前幾個世代。美國投資研究機構 Berenberg Research 指出，Z 世代的飲酒量約比千禧世代少 20%；而千禧世代在相同年齡階段的飲酒量，也低於 X 世代。
更關鍵的是「動機」的改變。NCSolutions 的調查顯示，Z 世代中有高達 70% 表示不飲酒的原因「只是因為不想喝」，而非價格、場合或社交壓力。
這一代人被稱為「Generation Sensible（理性世代）」，並非偶然。他們對風險高度敏感，也對「失控」保持距離。在社群媒體高度滲透的環境下，任何失態行為都可能被即時記錄、放大與永久保存。對 Z 世代而言，過量飲酒所帶來的不確定性，與他們對自我形象管理的重視形成正面衝突。保持清醒，不只是健康選擇，也是一種對生活與公共形象的掌控。
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為什麼低酒精不是流行，而是結構性轉向
如果只將低酒精與無酒精飲品的成長視為「一時風潮」，其實低估了背後的結構力量。
首先，健康與風險意識正在前移。世界衛生組織在最新行動計畫中，已明確將「降低有害飲酒」設為全球目標，各國政府的監管與指引也逐步趨嚴。
其次，在生活成本上升的背景下，酒精被重新歸類為「非必需消費」。對預算有限、風險意識高的年輕世代而言，酒精不像食物或住房那樣不可替代，自然成為最先被削減的支出。
最後，疫情並未創造這個趨勢，而是加速了它。年輕世代在失去社交場景後，發現「不喝酒」並不會破壞生活結構，這一點對未來影響深遠。
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酒類產業正在面對的，不只是「喝得少」
對酒類製造商與餐飲業而言，真正的衝擊不在於銷量波動，而在於消費邏輯的轉移。
低酒精與非酒精產品的快速成長，並不是為了讓人「替代性地喝」，而是為了讓酒精重新進入一個「可選擇、可控制」的位置。
RTD、Hard Seltzer、非酒精啤酒與非酒精蒸餾酒的崛起，都反映了同一個需求核心：
保留風味與儀式感，降低風險與負擔。
餐飲空間也正在回應這個變化。Mocktail、低酒精選項、甚至不以酒精為核心的社交場域逐漸出現，酒精不再是社交的必要條件，而是其中一個元素。
酒體帶著活潑微氣泡與立體口感，具有生酒討喜的乳酸滋味與青草氣息。
市場正在學習如何「被選擇」
低酒精與無酒精的興起，並不是酒文化的終結，而是酒精角色的重新定位。
說實話，每次在閱讀近年各國酒類消費額與人均飲酒量的統計資料時，那種「衰減幅度」總是讓人心驚。因為它並不是某一類酒、某一個市場的短期修正，而是橫跨世代、橫跨品類、在多個成熟市場同時發生的趨勢。
真正令人不安的，並不是「大家喝得比較少」，而是：酒精正在逐步退出年輕世代的生活結構。
市場正在從「如何讓人喝更多」，轉向「如何讓人願意選擇喝」。在這個轉換過程中，能否理解 Z 世代對風險、控制與理性選擇的重視，將決定酒類產業是否仍能與下一代保有共鳴。
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在一個愈來愈保守、愈來愈重視風險管理的飲酒風情之下，產業真正面臨的問題，已經不再是如何刺激消費，而是如何讓酒重新成為「有被選擇的理由」。不是因為習慣、不是因為社交壓力，也不是因為逃避，而是因為風味、文化、情境與體驗本身，仍然值得被保留。這或許意味著，酒類未來不再是量的產業，而是密度的產業，不再是日常預設，而是被刻意安排的時刻。當喝酒不再是理所當然，反而更考驗釀造者、品牌與餐飲場域的存在價值。
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責任編輯：詹玉凝
核稿編輯：陳慧
