米其林主廚林明健，與新科冠軍唎酒師黃鳳誼的初夏日本酒風情

台北晶華酒店 B2 的當代亞洲餐廳「Golden」，由米其林主廚林明健（Chef Kin）主理，以「款待親友」為靈感，推出全新初夏菜單。此次主廚揉合過往記憶與亞洲飲食根源，透過小份量、自由搭配的 tapas 料理形式，呈現更具共享感與當代感的亞洲風味體驗。

主廚林明健（Chef Kin）與侍酒師黃鳳誼（ASa）

 

新菜單同步由 Golden 餐廳侍酒師，也是甫獲 2025 世界唎酒師大賽冠軍的黃鳳誼（ASa）親自設計清酒搭配。她精選多款風格迥異的日本酒，呼應 tapas 的靈活性與多樣性，讓每一道料理都能展現截然不同的味覺層次，邀請賓客隨心所欲探索清酒與料理的創意組合。

 

甫獲得2025 日本世界唎酒師大賽冠軍的侍酒師黃鳳誼（ASa）

五道招牌料理 × 五款特色清酒搭配

▍加志刺身 × 庭之鶯 +15 鶯辛本釀造（山口縣）

澎湖野生加志魚肉質鮮甜，椰子橙香茅醬汁帶出魚肉甘美層次，蓮霧與豆薯增添脆爽口感，香菜與芥末則點出辛香尾韻。搭配酒款選用山口縣「庭之鶯 +15 鶯辛本釀造」，以沉穩米旨風味與魚肉清爽口感交織出細緻鮮味。

 

▍雞肝醬慕斯 × 花巴・水酛・貴釀酒（奈良縣）

本地雞肝與白波特、馬德拉酒調製成綿密法式慕斯，搭配酥脆布里歐丁與草莓果香。選用「花巴 水酛貴釀酒」擁有飽滿甜潤酒體與龍眼乾、蜂蜜香氣，與雞肝濃醇交織出層次豐富的甜鹹對比。

 

▍椒鹽鰻魚天婦羅 × 奧播磨 芳醇超辛 純米吟釀 黑（兵庫縣）

雲林白鰻酥炸至外酥內嫩，麵衣加入花椒與青花椒香氣迷人，搭配酸香綜合魚露醬更添風味。兵庫縣「奧播磨 芳醇超辛 純米吟釀 黑」以濃厚旨味與清爽酸度中和炸物油感，帶來豪邁爽快的口感體驗。

 

▍炙烤虎蝦 × 風之森 Alpha 1 次章之扉（奈良縣）

焗烤虎蝦結合鹹蛋黃起司醬與避風塘蒜酥、豆豉芥藍，重口味層次豐富。選用「風之森 Alpha 1」帶有柑橘系酸度與氣泡感的輕盈酒體，不僅不被搶味，反而更襯托料理豐富張力。

 

▍擂茶聖多諾黑 × 花巴 木桶仕入 山廢（奈良縣）

法式經典甜點與客家擂茶文化結合，擂茶卡士達、焦糖泡芙與百香果冰沙激盪東西甜品火花。「花巴 木桶仕入 山廢」帶有溫潤山吹色澤與濃郁杉木桶香，呼應擂茶與焦糖堅果香氣，成就質樸又華麗的甜點結尾。

 

 

Chef Kin 表示：「我希望用最直接輕鬆的方式，把我最喜歡的味道呈現出來，料理不需要太多複雜的解釋，入口就能理解我想傳達的美味。」而身為 Golden 餐廳的酒款安排人，ASa 也說明，她希望讓客人更舒適地親近清酒，接下來也會推出更多單杯酒款，包括十四代等珍稀作品，同時在世界唎酒師大賽上所創作的清酒與燒酎調酒，也很快就能在 Golden 品嚐到。

今夏，Golden 將餐廳化作一張款待摯友的餐桌，融合家庭式的溫暖與精緻工藝的創新，不需特別理由，隨時都能與朋友相約，舉杯清酒、共享當季美味。