圖片來源：達摩正宗

在日本酒的世界裡，有一位以時間與匠心塑造風味的人——白木善次先生。第六代達磨正宗藏元的他，用一生堅守對熟成古酒的熱愛與執著，將傳統與創新融於每一瓶酒中。2025年10月1日，這位深受人敬愛的匠人安詳辭世，享年87歲。他的離去，讓我們懷念的不僅是他的人生，更是他留給世界的歲月與香氣。

以熟成古酒聞名的酒藏

達磨正宗酒造位於日本幾乎正中央的岐阜縣岐阜市。清澈甘甜的長良川支流流經此地，得天獨厚的自然環境，使這裡成為釀造清酒的絕佳場所。這座酒藏創業於1835年，擁有悠久的清酒釀造歷史。第六代傳人白木善次先生，為了開發具有獨特風味的日本酒，開始鑽研早已失傳的古酒釀造技術。

古酒在鎌倉時代至江戶時代曾被視為珍貴之品，為人們所珍愛。然而，由於戰爭時期嚴苛的酒稅法規，古酒逐漸消失在人們的生活中，其製造方法也幾乎無人知曉。為了尋求發酵古酒的奧祕，白木善次先生歷經數十年的嘗試與無數次失敗，最終成功研發出「達磨正宗式」的古酒釀造法。

古酒是一種由清酒經長期熟成發酵而成的酒。由於古酒追求的是時間所孕育出的熟成風味，隨著歲月流轉，酒體愈加醇厚柔和，風味圓潤可口。

古酒的味道與同樣以米為原料、經發酵熟成而成的紹興酒相似。但與紹興酒相比，日本的古酒採用精米度更高的白米釀造（去除了米粒外層的大部分），因此口感更加細膩精緻。

傳奇藏元的告別—白木善次

以下譯自達摩正宗官網聲明

您好，我是達磨正宗、淡墨櫻的白木滋里（Samantha）。

我的父親白木善次於10月1日逝世，享年87歲。他從6月底開始身體不適，不過在7月和8月時仍然相當有精神。到了9月，大部分時間都在床上休養，但他並未住院，而是由母親在家中悉心照料，最終安詳地離開人世。

一直以來承蒙各位的關照，深表感謝。在此代替父親向您致上由衷的謝意。

由於依照父親的遺願，通夜與葬禮均由家人低調舉行，因此通知得較晚，敬請見諒。父親非常喜歡與人交談，生前和許多人聊過天。今天我向他常提起的便利商店店長報告這件事時，那位店長十分驚訝，也深感悲痛。

父親一生致力於日本酒的熟成古酒，是條筆直而專注的人生道路。每當他談起熟成古酒時，總是滔滔不絕、停不下來。如果您哪天喝到達磨正宗或淡墨櫻，請想起白木善次。

我會承襲父親的遺志，繼續努力下去，也請今後多多指教。

白木善次的遺志與傳承

白木善次先生以一生詮釋了「讓時間說話的酒」這句話的真意。他留給後世的不只是釀酒的技藝，更是一種面對人生的態度——誠實、專注、從不妥協。

如今，我們將承襲他的精神，讓達磨正宗繼續在歲月中熟成，在每一滴酒香中延續他的足跡。願當您舉杯品味達磨正宗時，也能想起這位以生命釀酒的匠人。

 

參考資料：達摩正宗

 

責任編輯：詹玉凝
核稿編輯：陳慧