圖片為天吹酒造第11代社長木下壯太郎。攝影於2025.10.22.《 天吹酒造社長來台 媒體專場品飲會 》活動現場。
在日本佐賀縣的肥沃土地上，天吹酒造延續著超過三百年的釀酒歷史。不同於多數清酒品牌以傳統酵母釀造，天吹選擇以「花酵母」為靈魂，用花的生命力喚醒米的潛能。從櫻花、玫瑰到向日葵，每一朵花都化作釀酒的主角，為清酒注入繽紛香氣與獨特個性。這不僅是技術上的創新，更是對自然的致敬——在天吹的世界裡，清酒不只是飲品，而是一場關於花、時間與人心的協奏。
佐賀天吹酒造 — 花酵母開拓者
位於日本佐賀縣三養基郡的天吹酒造，創立於元祿年間（約西元 1688～1704 年），擁有超過三百年的釀酒歷史。酒造坐落於自然資源豐富的佐賀平原，使用當地栽培的釀酒米與背振山系的清冽伏流水，為其酒品奠定了純淨細膩的基調。
天吹酒造最具代表性的特色是運用「花酵母」釀造。這種從花朵中分離出的天然酵母菌，能賦予清酒獨特而華麗的香氣，如櫻花、玫瑰、向日葵或蘭花等，每一款酒都展現出截然不同的個性與層次。天吹酒造以此創新理念，將傳統釀造工藝與現代感性完美融合，打造出兼具香氣與風味深度的清酒。
除了技術創新，天吹酒造的建築群也蘊含歷史價值，部分酒藏已被登錄為日本的「有形文化財」，象徵其悠久傳承與地域文化的重要地位。如今，天吹的酒品不僅深受日本消費者喜愛，更出口至全球二十多個國家，讓世界各地的愛酒者都能品味到「以花釀酒」的浪漫與匠心。
和諧的風味，帶給你一場味蕾「蕉」響樂
圖片為天吹第11代社長木下壯太郎講解之照片。攝影於2025.10.22.《 天吹酒造社長來台 媒體專場品飲會 》活動現場。
從實驗室到酒藏—花酵母的發現
花酵母的發現，源於 東京農業大學（Tokyo University of Agriculture） 的一項研究計畫。1990 年代後期，該校的教授熊谷知栄子（Chieko Kumagai） 帶領研究團隊，開始從自然界的植物與花朵中尋找能夠進行酒精發酵的酵母菌。
研究團隊的靈感來自一個簡單的問題：「既然葡萄、蘋果等水果都能自然發酵，花朵裡是否也潛藏著能釀酒的酵母？」
他們從日本各地的花卉中採樣，經過反覆分離與培養，終於在 1998 年成功分離出第一株可穩定發酵的「花酵母」—從野玫瑰中提取的酵母菌。這是歷史上第一次有人將花朵中的天然酵母實際應用於清酒釀造。
這項發現開啟了清酒的新篇章。不同花種所含的酵母特性各異，會帶出不同的香氣與風味層次，例如櫻花帶柔和花香、向日葵帶果香、牡丹則帶出濃郁甜味。
隨著技術成熟，日本部分酒造開始嘗試導入花酵母釀造，其中最具代表性的就是 天吹酒造（Amabuki Shuzo）。他們以此技術為核心理念，發展出系列花酵母清酒，成功讓「自然 × 科學 × 傳統」融合成一種全新的釀酒美學。
豐富繽紛的新鮮草莓和青蘋果香氣，濃郁豐富的口感以及生酒特有的清新微氣泡，甘甜和酸度的完美結合
圖片為天吹第11代社長木下壯太郎親筆簽名。攝影於2025.10.22.《 天吹酒造社長來台 媒體專場品飲會 》活動現場。
從樸實米香到花香層次—天吹的變革
天吹酒造自元祿年間創立以來，已有三百多年歷史。在早期，天吹的酒款主要以佐賀當地的米、水與傳統酵母釀造，風味偏向樸實純淨，米香明顯，口感順口易飲。這些酒款保留了清酒的基本精神，服務地方消費者與家庭餐桌，雖樸實，但香氣層次較為單一，特色有限。
隨著時代變遷，天吹酒造開始將創新融入釀造，其中最具代表性的改良是花酵母的導入。花酵母源自東京農業大學的研究成果，從櫻花、玫瑰、牡丹、向日葵等花卉中分離而來，能在發酵過程中釋放柔和的花香與果香。使用花酵母後，天吹的現代酒款不僅保留了傳統清酒的滑順口感與米香，更增添了華麗香氣與豐富層次，使酒款更具辨識度與創意感，也成功吸引年輕族群與國際市場的目光。
除了酵母的革新，天吹酒造在釀造技術上也持續精進。透過精準的 精米步合、嚴格的發酵控制以及科學化的熟成與儲藏管理，現代酒款的口感更加圓潤、尾韻悠長，香氣穩定且層次分明。這些改良不僅提升了酒的品質，也讓天吹在保留傳統工藝的同時，展現出創新的釀造精神。
現代天吹酒造除了經典系列，還推出多款限量或特色酒款，結合不同花酵母打造獨特香氣型清酒，並針對國際市場推出專屬產品，讓佐賀的風土、釀酒匠心與品牌理念傳遞到全球。
總體而言，天吹酒造的酒款從早期的樸實米香，到現代的香氣繽紛、口感多層次，正是 傳統工藝與創新技術的完美融合。這不僅保護了品牌的歷史價值，也使天吹在國際清酒市場上具備鮮明競爭力，成功將佐賀的清酒文化推向世界。
青蘋果般的果香綻放於鼻尖，伴隨一絲棉花糖與米香的柔和甜香。
圖片為此次活動之酒品項。攝影於2025.10.22.《 天吹酒造社長來台 媒體專場品飲會 》活動現場。
從佐賀到世界：天吹酒造的全球影響力
隨著清酒文化逐漸走向全球，天吹酒造憑藉其獨特的花酵母釀造技術成為國際市場上備受矚目的品牌之一。天吹的酒款不僅保有傳統釀造的精緻口感，更融入花香與果香的多層次香氣，形成鮮明的品牌辨識度，吸引了歐美、亞洲及澳洲等地的酒愛好者。
在國際展會、海外品酒活動以及出口市場的積極拓展下，天吹酒造不只是清酒供應者，更成為日本清酒文化的代表與推手。品牌透過每一瓶酒向世界傳遞佐賀的自然風土、米、水與匠人精神，讓消費者理解清酒背後的故事與文化價值。
如今，天吹在國際市場的影響力已逐步建立，其酒款不僅登上高端餐飲與專業酒展，也在年輕消費者中獲得喜愛。天吹酒造不只是地方酒藏，它象徵著傳統與創新並存的日本清酒新形象，並持續引領世界重新認識日本酒的魅力。
開瓶時散發出新鮮草莓和玫瑰的甜美香氣，與愛山酒米的柔和甜味相得益彰，是酒造頂尖之作
圖片來源：天吹酒造
天吹酒造的歷史，是傳統工藝與創新精神交織的故事。從早期純淨樸實的米香，到現代以花酵母釀造、香氣層次豐富的酒款，天吹不僅保留了百年匠心，也持續探索新的可能。這種傳統與創新的融合，不僅讓天吹在國際市場上展現競爭力，也將佐賀的自然風土與文化魅力傳遞給世界。每一瓶天吹清酒，都承載著歷史、匠心與對未來的無限想像。
責任編輯：詹玉凝
核稿編輯：陳慧
