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宮城縣 新澤釀造店

來自東北地區宮城縣的頑強酒造，自明治6年（西元1873年）創立至今已有149年釀酒歷史，為什麼說它頑強？因為他們不認命！一切要從酒造的靈魂人物，現任社長新澤巖夫先生開始聊起。

究極の食中酒，伯樂星的釀造哲學

伯樂，中國春秋時代能慧眼識好馬的著名相馬師，伯樂一名源自於星宿，傳說是在天上管理天馬的神仙；據說凡是名駒、駿馬見到伯樂，皆會向天長鳴。受此故事啟發，新澤嚴夫先生，決定以伯樂為名，創造出能受日本酒愛好者賞識的好酒。

平成14年（西元2002年），新澤釀造店推出新品牌銘柄「伯樂星」。新澤巖夫先生對釀製日本酒一點也不馬虎，秉持與料理人相同嚴謹的精神，投注熱情，將伯樂星推向「究極の食中酒」，即佐餐酒之最，並開始於全國各地嶄露頭角，更於平成16年（西元2004年）成為JAL日本航空商務艙指定用酒，多年來也受歐美國家青睞。

目前伯樂星在日本並無直接零售通路，消費者僅能於新澤釀造店配合的40間特約代理店註飲用或購買，且每年會將銷售、保存等不佳的5間汰換，並回收因保存不佳而造成品質堪慮的品項。

如鳳凰般浴火重生

新澤巖夫先生是新澤釀造店的第五代傳人，由於性格相當嚴謹求完美，在他接任前就把自己推向專業高峰。憑藉著自身敏銳的味覺及各種學習經歷，創下以年僅20歲初之姿榮獲「唎酒選手權大會」滿分優勝的傲人紀錄，接任社長時亦是全宮城縣最年輕的杜氏。

但這還不夠，當時新澤釀造店仍僅有銘柄「愛宕之松」，他透過自身獨到的眼光，說服長輩對釀造進行大改革，將產品近九成都設定為純米酒。此舉被外界視為有勇無謀，非常不被看好。但新澤依舊堅持，幾乎天天廢寢忘食，於2002年推出新銘柄「伯樂星」，高唱「究極の食中酒」(Aiming for ultimate in-meal sake，專利商標 Trademark Registration No. 5889319)，意即「佐餐酒之最」，在他帶領下讓伯樂星漸漸受到眾人注意，帶起了「餐搭酒」的風潮，獲得世界級航空公司——日本航空青睞，指定其純米大吟釀為商務艙及頭等艙的供應清酒。最後甚至入選為G7高峰會的國宴酒，聲勢至今不墜。