協會 12 號酵母（Kyōkai No. 12）是什麼?
協會 12 號酵母起源於 1965 年，是從宮城縣知名酒造「浦霞」的醪中分離出來的清酒酵母。這款酵母非常適合用來進行低溫且緩慢發酵管理的醪。由於其具備香氣高雅華麗的特徵，被公認為非常適合用來釀造高品質的吟釀酒。在酒界中，它也被廣泛稱為「浦霞酵母」或「初代宮城酵母」。作為日本釀造協會所頒布的きょうかい酵母之一，該菌株一直被官方推廣頒布至 1995 年為止。專有名詞解析
▎浦霞（うらかすみ / Urakasumi）
位於宮城縣鹽竈市的知名酒造「佐浦」，其創立於 1724 年，旗下最具代表性的銘柄即為「浦霞」。該酒造不僅在地方上享譽盛名，更是分離出協會 12 號酵母的發源聖地。
▎低溫慢速發酵（ていおんかんり / Teion kanri）
吟釀酒釀造的核心技術之一。在 10℃ 左右的極低溫環境下，刻意拉長發酵時間，使酵母以極其緩慢的速度將糖分轉化為酒精。這種不對酵母造成過度壓力的微弱發酵狀態，能有效引導出細緻的香氣並減少雜味。
▎宮城酵母（みやぎこうぼ / Miyagi kōbo）
宮城縣自主研發與推廣的縣產酵母系列總稱。協會 12 號酵母作為該系列的原型，因此被賦予了「初代宮城酵母」的尊稱，為東北地方淡麗奢華的吟釀酒風格奠定了深厚基礎。
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介紹12號酵母的誕生背景、浦霞酒造歷史、傳奇杜氏平野佐五郎，以及浦霞吟釀酒風格的形成。
介紹由酵母在低溫發酵過程中所產生的水果香氣分子，幫助您進一步理解協會 12 號酵母高香氣特性的科學原理。
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以協會 12 號酵母發源酒造的傳統工藝釀造，展現溫和米旨香、滑順口感與宮城地酒特有的俐落清爽風格。
透過東北地區低溫長期發酵技術，呈現優雅果香、細緻酒體與均衡酸度，充分展現協會 12 號酵母所追求的典雅風味。
參考資料：灘の酒用語集 責任編輯：藍國夫 核稿編輯：陳慧