小布施

舊協會2號酵母與3號酵母的混合發酵

「Jamais deux sans trois」意思是「沒有你，我就不存在」的愛之咒語 。這句法文直譯是「事情不會只發生兩次，一定會有第三次」。過去的經驗不會白費——這就是法國諺語「二與三不可分」的精神。 這款小布施使用的是約一世紀前發現的舊協會2號酵母與3號酵母的混合發酵。酒與女、女與酒的交會是一種 Ecstasy（陶醉）。其風格非常具有個性，這是一款不迎合吟釀香愛好者的酒。它更像是在理解 100年前日本人的味覺。 口感呈現經典的清酒風格，帶有優格般的乳酸香氣、以及生酛帶來的鮮活感。尾韻帶有 檸檬、柑橘與香草的清新氣息。 協會2號酵母與協會3號酵母，都是日本清酒早期由日本釀造協會分離並配布的重要清酒酵母。協會2號酵母源自京都伏見的月桂冠酒造，約在1915年前後被分離並開始使用。其發酵力強，能形成較厚實的酒體與較明顯的酸度，呈現早期傳統清酒風格。不過隨著後來新酵母的開發與普及，協會2號酵母如今幾乎已不再使用。 協會3號酵母則來自廣島的醉心酒造，約於1916年分離。相較於2號酵母，3號酵母發酵較為穩定，香氣表現柔和，被視為廣島吟釀系統發展的重要早期基礎之一。如今這種酵母在實際釀造中也相當罕見，僅在部分酒造為了重現歷史風味或進行實驗性釀造時，才會再次被使用。 關於小布施 Obuse Winery 小布施 Obuse Winery目前仍以葡萄酒釀造為主，每年僅推出一波的清酒品項，以戰前協會酵母1-6號為主體進行延伸變化，近年不斷受到國內外粉絲追逐，價格水漲船高。 懷著傳承信念的曽我家，目前由第四代的曽我彰彦先生擔任小布施 Winery 的社長，小布施的清酒目前僅使用無農藥栽培的長野縣美山錦，全量使用傳統生酛法釀製，精米步合大多統一在59%。 延伸閱讀： 百年以前 IL YA 100 ANS 小布施 2020 從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（上） 從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（下）  

產地	日本 長野縣
酒廠	小布施酒造
分類	釀造酒、純米酒
原料	美山錦100%
容量	750ml
酒精度	15度
精米步合	59%
麴種/酵母	- /-
日本酒度/酸度	-/-

 

協會6號酵母與舊協會2號酵母混合發酵

主體採用協會6號酵母與舊協會2號酵母混合發酵，酒標記載以6號酵母、舊協會2號酵母及自然界微生物共同作用發酵。6號酵母源自新政酒造，以穩定發酵與清爽酸度著稱；2號酵母則來自月桂冠，為20世紀初期的協會酵母，如今已幾乎消失。 兩者混合使用，使酒體同時具有穩定發酵能力與古典風味層次。原料米採用長野縣小布施町池田農園（池田米）契作栽培的美山錦100%，為酒造重視風土表現的核心來源。 精米步合59%，酒精度15%，為未殺菌生酒並需冷藏保存。整體釀造理念受到葡萄酒「單一品種」思維影響，強調米與酵母帶來的自然風味，而非追求典型吟釀香。具有清晰酸度、細緻旨味與些微野性發酵氣息，呈現不同於主流吟釀型清酒的個性與深度。 關於小布施 Obuse Winery 小布施 Obuse Winery目前仍以葡萄酒釀造為主，每年僅推出一波的清酒品項，以戰前協會酵母1-6號為主體進行延伸變化，近年不斷受到國內外粉絲追逐，價格水漲船高。 懷著傳承信念的曽我家，目前由第四代的曽我彰彦先生擔任小布施 Winery 的社長，小布施的清酒目前僅使用無農藥栽培的長野縣美山錦，全量使用傳統生酛法釀製，精米步合大多統一在59%。 延伸閱讀： 百年以前 IL YA 100 ANS 小布施 2020 從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（上） 從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（下）  

產地	日本 長野縣
酒廠	小布施酒造
分類	釀造酒、純米酒
原料	美山錦100%
容量	750ml
酒精度	15度
精米步合	59%
麴種/酵母	- /-
日本酒度/酸度	-/-