改良信交

  • 豐富吟釀果香,清爽不膩
    酒造將酒米「改良信交」磨研至只剩下心白部份的30%,以致釀造出來的清酒富有純淨而濃郁的吟釀果香。入口是優雅的蘋果香氣,酒質順滑柔軟,口感細膩而清爽,餘韻部份不拖泥帶水。此款酒為生詰,即裝瓶之前不進行火入,酒質如同生酒般清爽。 關於くどき上手 「龜之井酒造」 在山形縣排名僅次於14代低調品牌くどき上手 —— 龜之井酒造,該品牌特色是喜好使用小川酵母,小川也是協會10號酵母,已經幾乎算是龜之井酒造的代表酵母。這段緣分源自於五代目藏元今井俊治先生年輕時曾經在明利酒業進行釀造修業,當時指導他的老師便是小川酵母的發現者小川知可良博士。 也正因如此,今井先生從年輕時便受到小川酵母的魅力所吸引,後來在龜之井酒造長期使用。傳承至目前的當家主— 六代目的今井俊典先生,也同樣喜愛使用小川酵母釀造,如此代代傳承使小川酵母成為龜之井的特色。此酵母以低酸度酒體,並產生豐沛的甜美花果香氣而著稱,使龜之井成為山形縣獨具特色的無冕王。 延伸閱讀:維持日本清酒品質的穩定,淺談協會酵母的發展沿革(上)
    產地 日本 山形縣
    酒廠 龜之井酒造
    分類 釀造酒
    原料 改良信交
    容量 720ml
    酒精度 17度
    精米步合 30%
    麴種/酵母 -/-
    日本酒度/酸度 -/-
     
  • 瀰漫著低調優雅的香氣
    「改良信交」是從信交190號(高嶺錦)經由二次選拔,針對栽培及釀造特性進行優良植株培育而得的改良品種。 曾於秋田縣廣泛種植,但因稻稈較高不易栽種以致產量少,加上新興酒米不斷演變,現已較少見於主流市場,成為了稀有酒米。 酒款採用由新政酒造提供的秋田縣改良信交釀造,瀰漫著低調優雅的香氣,入口細膩,其中蘊藏著柔和而深沉的旨味,餘韻輕快綿延。 關於「日日釀造」 於2021年12月在京都伏見地區創立了日日釀造株式會社,以釀酒名人松本日出彥先生爲中心,活用先前進行巡迴釀造的經驗,挑戰以少數精銳的方式釀造心目中理想的日本酒。 酒造的命名,結合了禪語中的「日日是好日」作為出發點,期盼在未來的日子裡不斷精進成長,不僅日復一日地進行不同的挑戰,也日復一日地不斷釀造日本酒,絲毫沒有鬆懈的一刻。 與當地農家一起攜手合作,以兵庫縣舊東条町、舊米田村、吉川地區為中心,進行高品質山田錦酒米的契約栽種。 釀酒最重要的水源,使用京都伏見桃山丘陵地區清澈純淨的伏流水進行釀造作業,適合進行長時間製醪(發酵)的水質,結合京都優良的風土環境與兵庫縣產的高品質山田錦酒米,釀造出專屬於日日釀造的特色日本酒。  
    產地 日本 京都市
    酒廠 日日釀造
    分類 釀造酒、純米酒
    原料 秋田 改良信交
    容量 720ml
    酒精度 11度
    精米步合 -
    麴種/酵母 -/-
    日本酒度/酸度  -/-
     
  • 香氣表現十分飽滿而甜潤,入口明確感受酒體飽滿度
    以些哈密瓜香氣為主體,香氣表現十分飽滿而甜潤,中後段帶出些白桃、蜜蘋果等香氣進行修飾。入口後,可以明確感受酒體飽滿度,並在口腔中帶出漂亮果香氣味。 「royal straight flush」集結秋田五種最強元素,取世界遺產「白神山地」天然湧泉釀酒,酒標正如其名以撲克牌中最強力的同花大順為設計靈感,五張牌呼應五種元素結合出最強力之完美鉅作,每年酒標都會出新的花色,極具收藏價值。 關於「山本合名會社」 明治34年(1901年),山本合名會社位於日本海沿岸以捕捉秋田縣的縣魚「鱈魚」而聞名的八森村(現為八峰町)。過去以「白瀑」(シラタキ)受到喜愛,並在昭和40年代初期即著手將大吟釀酒商品化,並提供給東京和神戶的料亭。 近年來,山本並廢除了傳統杜氏制度,致力創造讓所有釀酒人都能自由發表意見的環境,推動「由所有釀酒人共同釀造的酒」這樣的概念。 自平成22年起,酒廠停止了添加釀造酒精的本釀造和大吟釀的生產,轉為只生產純米、純米吟釀和純米大吟釀,成為純米酒廠。 此外,山本貫徹「釀酒從種米開始」的理念,山本開始在梯田上種植酒米,這些梯田完全使用釀造用水進行灌溉,其中約有一半是無農藥和無化學肥料栽培的。 另外在日本也幾乎沒有任何酒造前例能夠將釀造用水用來種植酒米,山本的釀造用水使用的是從後山群湧出的天然水,這對於位於日本海沿岸的山本來說,想將這股泉水引入酒廠是非常困難的,需要動員全村村民,於是山本酒造與當地村民建立了一條長達3公里的自來水管道。 此外,山本酒造店也常常播放的披頭四(The Beatles)的音樂,或許也是使人愉快地投入工作中的因素之一。
    產地 日本 秋田縣
    酒廠 山本酒造店
    分類 釀造酒、純米大吟釀
    原料 美山錦、吟之精、改良信交、秋田酒小町、美鄉錦
    容量 720ml
    酒精度 15度
    精米步合 50%
    麴種/酵母 -/-
    日本酒度/酸度  +2/1.7
     
  • 集結秋田五種最強元素,五張牌呼應五種元素結合出最強力之完美鉅作!
    香氣表現以梨、蘋果為主體,中後段帶出些柑橘類酸度,混雜些富士蘋果、毛桃類香氣作為修飾,調性複雜度一如系列作品一般,有一定水準。入口,屬中度酒體。在口腔中帶出些瓜果香調為基底,中後段帶出淡麗酸度,交融出些新鮮蘋果汁一類表現。 「royal straight flush」集結秋田五種最強元素,取世界遺產「白神山地」天然湧泉釀酒,酒標正如其名以撲克牌中最強力的同花大順為設計靈感,五張牌呼應五種元素結合出最強力之完美鉅作,每年酒標都會出新的花色,極具收藏價值。 關於「山本合名會社」 明治34年(1901年),山本合名會社位於日本海沿岸以捕捉秋田縣的縣魚「鱈魚」而聞名的八森村(現為八峰町)。過去以「白瀑」(シラタキ)受到喜愛,並在昭和40年代初期即著手將大吟釀酒商品化,並提供給東京和神戶的料亭。 近年來,山本並廢除了傳統杜氏制度,致力創造讓所有釀酒人都能自由發表意見的環境,推動「由所有釀酒人共同釀造的酒」這樣的概念。 自平成22年起,酒廠停止了添加釀造酒精的本釀造和大吟釀的生產,轉為只生產純米、純米吟釀和純米大吟釀,成為純米酒廠。 此外,山本貫徹「釀酒從種米開始」的理念,山本開始在梯田上種植酒米,這些梯田完全使用釀造用水進行灌溉,其中約有一半是無農藥和無化學肥料栽培的。 另外在日本也幾乎沒有任何酒造前例能夠將釀造用水用來種植酒米,山本的釀造用水使用的是從後山群湧出的天然水,這對於位於日本海沿岸的山本來說,想將這股泉水引入酒廠是非常困難的,需要動員全村村民,於是山本酒造與當地村民建立了一條長達3公里的自來水管道。 此外,山本酒造店也常常播放的披頭四(The Beatles)的音樂,或許也是使人愉快地投入工作中的因素之一。
    產地 日本 秋田縣
    酒廠 山本酒造店
    分類 釀造酒、純米大吟釀
    原料 美山錦、吟之精、改良信交、秋田酒小町、美鄉錦
    容量 720ml
    酒精度 15度
    精米步合 50%
    麴種/酵母 -/協会6号,こまちR-5,秋田酵母No.12,UT-1,UT-2
    日本酒度/酸度  -/-
     
  • 新政酒造的首個實驗作品《陽乃鳥》於今年迎來了其十周年紀念。為了慶祝這一重要時刻,特別版將會發售,並附上CD。 2017年5月7日,酒造在藏內舉辦了「System7 Sake Infusion」活動,邀請了英國之「System7」樂團至酒造內舉辦活動。
    《陽乃鳥》十周年紀念酒 這款酒的釀造過程從酒母階段開始,播放了2017年在秋田舉行的System7現場演出,並讓客人一起觀賞。演唱會結束後開始了釀造,接著進行壓榨。酒液在橡木桶中儲存了約三個月,總共經過一年多的熟成。 雖然酒體還有些緊實,但由於是甜口風格,飲用時感覺十分順滑。 與常規版的《陽乃鳥》相比,這款特別版的甜味更強,並融合了橡木桶的風味,目的是創造一款能夠經得起長時間陳釀的酒款。 「System7」 樂團 System7深受日本文化影響,並受到手塚治虫的啟發創作了名為《Hinotori》的曲子。正是因為這首歌,我們與他們結緣。 本紀念酒的名稱《Love for the Phoenix》也來自System7的這首曲子。 System7是來自英國的音樂組合,成員包括著名搖滾藝術家的「Steve Hillage」和女電子音樂家「Miquette Giraudy」。 他們有超過20年的音樂生涯,並與日本酒界的名人,例如「Richie Hawtin」等人有深厚的友誼。   關於「新政酒造」 新政酒造成立於嘉永5年(1852年),是現存協會6號酵母,又稱「新政酵母」的發源地,自從第八代藏元,現任社長佐藤祐輔於2007年回到酒造接班以來便啟動一系列大膽的改革。 他將「100%秋田縣產米使用」、「全量生酛釀造」、「僅使用6號酵母」、「僅純米酒」等等條件引入,訂立統一基準,同時推出了各種主題釀造的清酒。 比如 COLORS 系列討論的主題為「米種」;Private Lab 雖然使用各種不同動物作為酒標,愛好者們喜稱動物系列,但其核心精神是「實驗」;Number 6 系列主題屬於「定番生酒」,強調新鮮飲用,這樣的做法為新政吸引了許多新的死忠粉絲。
    產地 日本 秋田市
    酒廠 新政酒造
    分類 釀造酒、貴釀酒
    原料 秋田縣產 改良信交
    容量 720ml
    酒精度 15.2度
    精米步合 麴米40%、掛米50%
    麴種/酵母 -/-
    日本酒度/酸度  -18/-
     
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