顏色，是品嚐蘋果酒時首先感知的感官之一，因為在品飲前就會使用到視覺。
除了某些非常特殊的品種外，蘋果幾乎不含有色素，只有少量的黃色黃酮醇和紅色花青素存在於果皮中，但它們在壓榨過程中幾乎不會擴散到果汁中，所以我們在成品上幾乎找不到太強烈的顏色。
圖片來源：飛行釀酒師熊爸
蘋果酒的顏色從何而來？
蘋果酒的顏色來自於蘋果中無色多酚的氧化，主要發生在提取過程中，這種氧化的強度取決於多酚的含量也就是品種的差異、接觸氧氣的量、多酚氧化酶（PPO）的含量以及在浸漬過程中的接觸時間。
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蘋果酒通常呈現以黃色為主色，但顏色的強度可能有所不同，有時也會出現由於生產上的不良引起的顏色缺陷。在對蘋果酒進行視覺分析時，必須以顏色，也就是色調，以及透明度做區分。其中，透明度會對整體外觀產生影響，但不會影響顏色。
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由於顏色是最先感知的，蘋果酒的顏色可以極大地影響產品的整體評價，也可能在心理上左右我們對酒的品飲結果。
法規定義
蘋果酒的顏色本身並沒有受到規範，然而某些影響顏色的做法是被允許或禁止的：
- 色素的使用：參照現行法規，明確哪些色素被允許使用，以及使用於哪些產品，例如蘋果酒或瓶裝蘋果酒。
- 蛋白質澄清
- 植物炭（活性碳過濾）的使用
- 抗氧化劑二氧化硫的使用
- 此外鐵含量的規定也會通過鐵崩解風險影響顏色，因此蘋果酒的鐵含量不得超過10 mg/l。
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評價或測量方法
- 分光光度法：在400和/或420 nm處的光密度（DO）
- Lab分光色度法
- 限度色卡比較
蘋果酒釀造的主要步驟往往會增加環境的還原能力，從而減少顏色的強度，並使色調向黃色轉變，其中若有發泡的補充發酵，也可能略微減少顏色。就像一般的果汁製程一樣，蘋果酒的顏色調整上，也接受不同顏色的混合，可以調配均一性以及失色調整。
核稿編輯：郭宜蓁
