月桂冠於 2024 年 7 月限量推出「Gekkeikan Studio no.2.1」。圖片來源：月桂冠官網
日本酒的魅力不僅在於其悠久的傳統，也在於不斷進化的可能性。近年來，月桂冠推出的實驗性日本酒，其中「no.2 系列」以其嶄新的果香風味突破傳統對於日本酒的想像。
2024 年 7 月限量推出的「Gekkeikan Studio no.2.1」擁有如蜜漬桃與梅子的迷人香氣，更是吸引了無數酒迷的目光。這種全新的風味並非僅僅是巧合，而是經過多年精密研究與創新的成果。接下來帶您深入了解這款清酒的誕生，揭開「桃香」的秘密。
關於實驗性計畫 Gekkeikan Studio
月桂冠 Gekkeikan Studio。圖片來源：月桂冠 Gekkeikan Studio 官網
月桂冠的這項專案核心理念在於透過研究開發製作實驗性日本酒，並在試作階段將成果與顧客共享，讓消費者有機會品味到日本酒的嶄新可能性，並將消費者的反饋融入後續的產品開發過程，與熱愛日本酒的顧客一同攜手推動日本酒的未來發展。
根據月桂冠官網所述，「Studio」代表著「研究所」與「工坊」的概念，象徵著在與顧客的互動中，實現充滿親和力的創造理念。因此，此名被選作專案名稱，以表現雙向交流的核心精神。
這個名稱既象徵了嚴謹的「研究所」，也傳達了親近而充滿創意的「工坊」意象。月桂冠希望借此表現與顧客之間的互動核心：在交流與分享中實現創造，將傳統與現代融合，打造出令人耳目一新的清酒體驗。
濃稠且濃郁的 Studio no.2 系列
月桂冠第一版《no.2》作品。圖片來源：月桂冠官網
月桂冠在 2022 年 4 月發售第一版《no.2》作品，以日本酒中少見的甘甜口感及濃郁順滑的質地，引發廣泛關注！
no.2 系列的一大特色是宛如桃子蜜餞般的濃郁香氣。
然而，日本酒只能使用米、米麴以及法律規定的少數原料，這使得在日本酒中實現桃子的香氣，顯得格外奇妙。
「no.2」系列的誕生
月桂冠 no.2 開發背景。圖片來源：月桂冠官網
根據月桂冠官網記載，「no.2」系列的誕生，可以追溯到 2012 年左右一項關於釀造濃厚風味日本酒的研究。
當時，月桂冠的研究團隊嘗試釀造出高濃度酒精成分且帶有濃稠口感的清酒，這類酒液因其豐富的味道和悠長的香氣餘韻而具有吸引力。然而，當時的技術面臨再現性和保存穩定性的挑戰，這使得該產品無法商品化，未能推向市場。
時間來到2020年，契機出現！在進行一項名為「果月桃」的果香型日本酒製造測試時，意外釀造出了一款前所未有的濃厚且帶有濃稠質地的試驗作品。這款試驗作品在眾多測試品中脫穎而出，其豐富的味道讓人印象深刻，研究團隊也因此開始探討該如何將這款清酒呈現給消費者。
最終，月桂冠決定以「Studio no.2」的形式，將這款濃稠香醇的清酒以限量方式推出。
「no.2」系列的第一版作品於 2022 年限量推出，透過酒藏直送的方式來保持新鮮度，每瓶皆以手工方式灌裝，並將加熱過程降至最低，以保留清酒的細膩香氣。值得一提的是，這款清酒在倒入杯中時會產生泡沫，這種特性在日本酒中極為罕見。
2024年推出全新進化作品 no.2.1
《no.2.1》作品，香氣再提升！圖片來源：月桂冠官網
月桂冠時隔 2 年半的再次釀造 no.2 系列，並在 2024 年 7 月推出《no.2.1》，本次著重在「香氣」上進步，保持了《no.2》標誌性的甜味與濃稠口感。《no.2.1》將源自新鮮水果的香味成分提高至約 2 倍，展現出更接近真實果實的濃郁風味。
該系列的包裝設計將標籤正面視為畫布，描繪出能表現酒品風味的意象。「no.2.1」採用象徵果實的圓形圖案，以表現酒液濃郁而濃稠的特性。在原有的黑白標籤基礎上加入桃粉色元素，以傳達此次香味升級的象徵。
背面標籤則設計為類似貼於研究所試管上的符號化標籤，展現實驗感。商品名稱「no.2.1」以手寫風字體呈現，讓消費者感受到如同親身參與開發的樂趣。
桃香的來源：內酯
不同內酯（lactone）的結構，依次為α-乙內酯、β-丙內酯、γ-丁內酯和δ-戊內酯。圖片來源：wikipedia
「no.2 系列」中獨特的桃子香氣源自於「內酯（Lactone）」。
內酯是一種環狀酯類化合物，分子內的羥基（OH）和羧基（COOH）脫水縮合而成。其具有非常甜美的香味。在自然界中，內酯廣泛存在於桃子、芒果和椰子等熱帶水果與桂花中，甚至烤和牛時的奶油甜香，也與內酯有關。
雖然日本酒原本就含有微量的內酯，但其濃度往往不足以表現出類似桃子的香氣。
然而，月桂冠的研究團隊花費了近九年的時間，不僅聚焦於香氣，還考量了甜味與酸味的平衡，透過選擇專屬酵母、調整製酒流程，最終成功研發出兼具桃香與真實果實風味的日本酒。
參考資料：
- 日本酒を進化させる実験的プロジェクト よりフレッシュなテイストにアップデート「Gekkeikan Studio no.2.1」甘みやとろみはそのままに、香り成分が約2倍にアップ
- よりフレッシュかつ濃密なおいしさに「Gekkeikan Studio no.2.1」発売開始
- 月桂冠 Gekkeikan Studio 官網
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責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
