本來是怠惰的默默放生另外兩隻 craft sake，結果和美女一起喝了發現好多有趣的資訊，決定還是紀錄一下。
ぷくぷく醸造–以發酵連結土地與文化的革新酒藏
關於ぷくぷく醸造
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ぷくぷく醸造由立川哲之先生創立，釀造所位於福島縣南相馬市小高區。品牌理念在於探索發酵的可能性，透過日本酒的技術，結合不同的發酵文化與副原料，釀造出全新的酒類體驗。
品牌名稱「ぷくぷく」靈感來自於發酵過程中氣泡升起的模樣，象徵著活力與創新，也代表著發酵帶來的無限可能。
從幽靈酒廠到「定居」南相馬
ぷくぷく醸造最初以「幽靈酒廠（Phantom Brewery）」的形式運作，沒有自己的酒藏，而是租借其他釀造設備製酒。然而，隨著對酒造的追求加深，2024 年 11 月，品牌終於在小高區仲町正式建立自家酒藏，邁向更精緻與自主的釀造道路。
對於選擇小高作為落腳地，立川先生在其他採訪中表示：「地酒應該是當地人認同的酒，而不是釀造者單方面的定義。我希望能讓小高的水、米、發酵菌，以及這片土地的文化，真正融入到我們的酒裡。」
ぷくぷく醸造的清酒風格，挑戰了傳統日本酒與新世代 Craft Sake 的界線。品牌核心理念是在單一酒體中融合對立元素，創造「矛盾的美味」，例如：
- 既濃郁又清爽
- 既傳統又前衛
- 既複雜又易飲
- 既日本酒又帶有精釀啤酒特色
ぷくぷく醸造的作品，屬於「其他醸造酒」類別，與傳統日本酒不同，允許使用各種副原料進行發酵，創造全新的風味可能性。這裡沒有既定框架，只有對風味的無限探索，透過小高的水、米、微生物，以及世界各地的發酵靈感，持續開創「矛盾卻和諧」的美味酒款。
這次的聯名作品
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而我們這一次品飲到的正是在ぷくぷく醸造在落地小高前，和滋賀長濱「ハッピー太郎醸造所」的聯名作品，從酒標上就會看到屬於ぷくぷく的吉祥物與狐狸（ハッピー太郎）。
這次的挑戰，除了在清酒發酵中加入啤酒花（Hops），更特別採用了來自「熟壽司（なれずし）」的乳酸菌，透過雙重發酵帶來獨特的酸味層次，打造出充滿個性的 Sour Hop Doburoku。「熟壽司（なれずし）」是一種古老的發酵食品，以魚、米飯與鹽經過長時間乳酸發酵而成，被視為現代壽司的起源。
ぷくぷく醸造這次特別選用滋賀縣的熟壽司乳酸菌，讓這款濁酒展現出細緻的酸味與發酵鮮美，完美呼應滋賀縣琵琶湖周邊的發酵文化。
ぷくぷく醸造のハッピーホップどぶろく
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記
實際品飲上，這一款是當日讓我非常喜愛的作品，初聞時散發出清爽的柑橘果香，帶有微微的桂花氣息，很明確的由啤酒花帶來熱帶水果的氣味。
入口時展現出酸甜的氣泡感，類似精釀啤酒中的 Sour IPA，帶著明亮的酸度，略略銳利而刺激味蕾。然而隨著酒體在口中展開，酒粕的存在巧妙地增加了圓潤的甜感與豐富的層次，使酒體不會過於尖銳，反而帶來一種柔和的平衡感。
酸度鮮明且直率，像是一道俐落的劃痕，但酒粕提供的醇厚感使其不會過於尖銳，而是形成一種剛剛好的對比。尾韻則展現出令人愉悅的啤酒花香氣，與先前的柑橘果香相互呼應，很濃郁卻又清爽，啤酒花帶來的氣味讓人印象深刻卻非常融洽，可以理解ぷくぷく醸造所創造的味覺衝突美學。
原文出自 日本酒初心者的不專業筆記
核稿編輯：郭宜蓁
