「食用米更賺錢」越來越多農家從酒米轉向主食米生產，日本清酒正面臨漲價浪潮。

近年日本國內的主食用稻米價格高漲，讓許多農家看準「穩定又有利潤」的機會，開始從釀酒用米（酒米）轉向種植食用米。讀賣新聞報導指出，這股「轉作潮」已使部分地區的酒米供應開始吃緊，尤其是以山田錦、美山錦、五百万石等為主力的產區，面臨種植面積縮小的現實挑戰。

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食用米熱潮，酒米種植面積持續縮減

日本各地稻米價格上升的趨勢，正掀起波及清酒產業的漲價浪潮。由於食用米高價交易持續，越來越多農家選擇將生產轉為主食用稻米，導致酒米的種植量減少、價格上漲。許多酒造已開始考慮調漲出廠價格，但也擔心漲價後消費者流失，陷入艱難抉擇。

阿部あべ ABE 樂風舞純米吟醸綠

「樂風舞」是透過將食用米品種「どんとこい」和酒米「五百万石」交配培育而成，抗倒伏性較強，適合在北陸和東北地區栽培，並可釀出淡雅、輕快、華麗的清酒。

「食用米比較賺」成共識，酒米價格翻倍上漲

造成這股轉作潮的背景，是主食米價格的大幅上升。2025年度產的「越光」主食米（每60公斤）的預估收購價約為2萬8千日圓，若加上獎勵金，價格已超過3萬日圓。
許多農家因此認為「食用米才賺錢」，認知迅速擴散。

栃木縣酒造組合會長、第一酒造的島田嘉紀社長（59歲）指出，今年（2025年）釀造用酒米的採購價格幾乎比去年翻倍。島田社長坦言：「價格轉嫁是遲早的事，若不漲價將難以維持營運。」

寒菊銘釀總乃寒菊 DISCOVERY NEW SENSATION 越光米 90% 薄濁無濾過生純米酒

在傳統清酒釀造中，食用品種「越光米（コシヒカリ）」從未被視為理想的酒米。然而，《New Sensation》卻大膽選用這款米種，以僅90%的低精米步合，幾乎完整保留米的原始形態，釀出一支極具野性與個性的酒。

清酒或將再度漲價！地方政府啟動補助

島田社長指出，「如果米價不再上漲，農家明年以後恐怕就不再種酒米。」他也警告，「若無法轉嫁成本，酒造恐被迫廢業。」

面對這場危機，新潟縣已在2025年度補正預算中，編列約3億6,750萬日圓，作為支援酒造應對酒米高漲的經費。青森、福島等地也出現同樣動向。對栃木而言，若缺乏支援，當地清酒在價格競爭上恐將逐漸落後。栃木縣酒造組合及縣中小企業團體中央會已於八月向縣政府提出建議書，要求設立補助制度、擴大資金周轉支援等措施。

不過，相信讀者們一定清楚，關於清酒調漲的相關新聞近期來已出現多次，再次調漲可能讓對價格敏感的消費者望而卻步，降低消費者選擇日本酒的慾望。

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