日本 2024–2025 年間的異常氣候、供需失衡，加上餐飲與觀光復甦推升需求，使主食用米（飯米）價格急速上升，甚至首次出現「主食米比酒米更昂貴」的現象。這一變化不只衝擊農家作付選擇，也讓日本酒業界感受到前所未有的危機感。
主食用米為何突然變得更貴？
過去日本米價長期處於低迷，但自 2023 年開始，多重因素導致價格快速反彈。高溫與氣候異常影響稻作品質與收成量，使產量下降。觀光與餐飲全面復甦，飯店、餐廳大量採購國產米，需求急增。消費者回流家用米市場，主食米需求穩定上漲。
政府雖釋出備蓄米，但無法有效壓低市場價格。多家國際媒體指出，日本 5 公斤白米的市售價格在一年內幾乎翻倍，農家的主食米收購價也創下十年新高。飯米變得比酒米更有利可圖，是這波危機的核心原因。
圖片來源：米高騰でついに主食用米が酒米「山田錦」越えた 日本酒業界に危機感
主食米價格超越酒米
酒造好適米（如山田錦、雄町、美山錦）長期以較高收購價著稱，因栽培難度高、品質要求嚴格，一直被視為專業農家的重要收入來源。
但在 2025 年，情況逆轉。部分地區的主食米收購價已追平甚至超越酒米，飯米種植風險較低、管理較容易，使農家更願意轉作。多家酒造反映，今年買不到足量的酒米、供應不穩定、合約栽培面臨調整。
這讓日本酒造面臨 30 年來少見的原料不確定性，即便是以高價買酒米聞名的大手品牌，也表示正在思考調整配方與產量。
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釀酒成本全面上升
米價高漲不只影響酒米，更牽動整體日本農業的成本結構。運輸、肥料、能源的價格上漲，使酒造端承受雙重壓力，酒米成本上升影響了釀造成本走高使用一般食用米的普通酒成本也提高，更直接對全分類酒款價格面臨上漲壓力小型酒造首當其衝。
無法分散成本、無法大幅提高售價部分酒造已公開指出：「若無法取得足夠酒米，今年冬季可能減產或停釀。」若是持續下去市場未來可能出現高端酒款價格上漲，以及入門級清酒供應減少等問題，若消費端難以接受漲價，日本酒市場可能再度陷入低迷循環。
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日本酒文化的隱性危機
這次事件並非單一年度的偶發，而是揭露日本酒產業長年累積的問題。酒米高度依賴契作農家，栽培人口老化，酒米栽培報酬低、風險高，農家隨時可能放棄。
主食米價格一旦走高，將使酒米更難確保耕作面積，酒造過度集中使用特定品種（如山田錦），風險更放大。如果這波飯米高價成為常態，未來酒米栽培面積恐怕會逐年縮小，日本酒品質、風格與市場規模都將受到深遠影響。
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參考資料：
米高騰でついに主食用米が酒米「山田錦」越えた 日本酒業界に危機感
責任編輯：潘昱嘉
核稿編輯：陳慧
