圖片來源：土田の沼X
近期在社群平台X上有篇關於清酒瓶栓的貼文，引起許多日本酒愛好者的共鳴，內容指出——日本酒開栓後的劣化，主要原因其實在於「栓的處理方式」。
面對酒栓的NG行為
- 銀色或金色的箔（金屬箔部分）絕對不要用手觸碰，也不要讓它接觸桌面或其他地方。
- 拿著栓直接倒酒是最NG的行為，金屬箔可能被手指、掌心上的雜菌污染。
圖片來源：日本酒ラボ
為什麼栓的箔這麼重要？
日本酒瓶常用的金屬箔（銀箔、金箔）除了美觀，還兼具一定的密封輔助功能。但它表面非常容易沾附手上的油脂、細菌或桌面上的微小汙染物，一旦反覆接觸，這些汙染就會成為雜菌的溫床，特別在開栓後瓶內酒液與空氣接觸的狀態下，微生物更容易繁殖，導致納豆臭、酸敗味等オフフレーバー（異味）。
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開栓後的建議做法
如果不小心觸碰到的話，可用酒精噴灑消毒 → 水洗 → 擦乾再使用。雜菌污染只要一瞬間接觸就可能開始，謹慎的做法是，開瓶的時候手指、桌面、甚至瓶口周圍都要保持清潔。
有人會用無添加保鮮膜（ラップ）包住栓再塞回去，效果不錯。拍完照或暫放時，栓要倒扣或懸空，避免金箔面接觸任何東西。
螺絲蓋（スクリューキャップ）相對不易污染，開栓後劣化速度明顯較慢；傳統打栓式雖然有其他優點，但對消費者來說保存上較麻煩。
酒體帶著活潑微氣泡與立體口感，具有生酒討喜的乳酸滋味與青草氣息。
一般開栓後保存建議仍是：冷藏、直立存放、盡量早喝完，如果你也常開瓶分享或拍照，記得下次拿栓時只捏塑膠或木頭部分，金屬箔盡量別碰，就能大幅降低劣化風險喔！
圖片來源：日本酒ラボ
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責任編輯：顏佳盼
核稿編輯：陳慧
