「白雲去來 龍泉」以兵庫縣特A山田錦、愛山為原料,採用七垂二十貫和低溫熟成方法製作而成的大吟釀

製造日期 2024

慶祝高木酒造400周年的特殊銘柄,命名取自禪語「青山元不動,白雲自去來」,採用「七垂二十貫」的上槽法(傳統稱呼:あけふね)並經過低溫熟成,規格堪比頂級酒款「龍泉」。

以哈密瓜一類香調為基底,開瓶即飄散哈密瓜及白桃等完熟瓜果香氣,如梨子、香瓜、青蘋果的香氣,層次感分明,入口後酒體表現輕快,平衡度完整,擁有絲綢般的質地,口感甜潤而柔和,尾韻伴隨秀雅細緻的米香,適合單飲品嚐其中豐富層次。

「七垂二十貫」以古時度量衡「尺貫法」為源命名,七垂在字面可直譯為七滴(垂有滴落之意),又しずく(Shizuku) 的漢字可寫作「雫」,也可寫作「滴」;二十貫米則是75公斤的米(1貫 3.75公斤,20貫米約共75公斤),比喻七垂二十貫是非常珍貴的取酒方法。

換句話說,七垂二十貫系列作品意指以「袋吊法」取酒,將酒醪裝進濾袋內,僅施以自然重力緩緩滴下的方式取酒,以此得到酒即為俗稱的「雫酒」,這種取酒程序不僅繁複也非常耗時,並只能得到少量酒液,可見七垂二十貫的珍貴性!

十四代作品中,只有五款是以「七垂二十貫」方法上槽壓榨,依排名分別為「龍泉、白雲去來、龍月、双虹和七垂二十貫。」

關於高木酒造

高木酒造祖先為京都的公家(宮廷貴族),但因應仁之亂戰敗後舉家逃至高木山(今山形、秋田縣一帶)改姓為高木,高木家先祖並於 1615 年開創高木酒造,這年也是德川家康開創江戶幕府與其和平時代的開始。

高木家保存襲名制度以彰顯家族光榮的傳統,「十四代」即是由原名「高木尚」(1938-2022)的十四代當家主「高木辰五郎」所開發,那豐沛的果香與芳醇旨味征服無數酒迷的心。

高木家十五代長男「高木顯統」生於1968年,在東京農大釀造學系畢業後曾短暫於伊勢丹工作,後被父親徵召回鄉接班,以製造責任者的身份持續開發十四代相關銘柄,並協助父親研發羽州譽、酒未來、龍之落子等十四代酒米。

 

產地 日本 山形縣
酒廠 高木酒造
分類 釀造酒、大吟釀
原料 兵庫特A山田錦、愛山
容量 720ml
酒精度 16度
精米步合 35%
麴種/酵母 -/-
日本酒度/酸度  -/-