龜之井酒造 くどき上手 白鶴錦 33 純米大吟釀

寓意吉祥的純米大吟釀「龜與鶴」

「白鶴錦」這款酒造好適米，對許多人而言或許還不是那麼熟悉。它是由總部位於兵庫縣神戶市東灘區白鶴酒造所開發的酒米。

這款「白鶴錦」使用了與酒米之王「山田錦」相同的親本，將作為母系的「山田穗」與父系的「渡船」，在睽違約七十年後再次進行交配，並歷經約十二年的培育，最終於2007年完成品種登錄。可以說，它是與「山田錦」擁有相同父母、如同兄弟般誕生的酒米。

初始白鶴酒造以使用白鶴錦釀造的作品，在全國新酒鑑評會中取得優異成績。當時的山形酒藏研究會「研醸會」會長，高木酒造（十四代）高木顯統社長，也因此提議在研醸會中舉辦關於這款酒米的講座。正是這場交流，促成了龜之井酒造開始以白鶴錦挑戰純米大吟釀的釀造。

也就是說，龜之井酒造其實是相當早期便參與「白鶴錦」酒米發展與應用計畫的酒造之一。

香氣方面，一入口便能立刻感受到「くどき上手」那標誌性的華麗吟釀香。口感溫潤細緻、柔滑濕潤，充滿水果般的清新果香，整體酒質乾淨而優雅，尾韻俐落輕快，展現出極具個性的迷人風味。

關於くどき上手 「龜之井酒造」

在山形縣排名僅次於 14 代低調品牌くどき上手 —— 龜之井酒造，該品牌特色是喜好使用小川酵母，小川也是協會 10 號酵母，已經幾乎算是龜之井酒造的代表酵母。這段緣分源自於五代目藏元今井俊治先生年輕時曾經在明利酒業進行釀造修業，當時指導他的老師便是小川酵母的發現者小川知可良博士。

也正因如此，今井先生從年輕時便受到小川酵母的魅力所吸引，後來在龜之井酒造長期使用。傳承至目前的當家主— 六代目的今井俊典先生，也同樣喜愛使用小川酵母釀造，如此代代傳承使小川酵母成為龜之井的特色。此酵母以低酸度酒體，並產生豐沛的甜美花果香氣而著稱，使龜之井成為山形縣獨具特色的無冕王。