新政酒造 2026 頒布會第一彈 秋櫻 Cosmos x 水墨 Ash 美好的酒米世界

年度主題・素晴らしき酒米の世界 III

新政 秋櫻 Colors  Cosmos 樽酒 2025 以秋田縣產酒造好適米「改良信交」100%釀造，採用生酛、純米釀造與木桶仕込み，並以新政酒造自家培養的六號酵母發酵完成。

改良信交是新政近年積極復興的重要古老酒米，源自昭和時代秋田縣的育種系譜，兼具豐厚旨味與細膩酸度。此次更以木桶發酵及樽酒形式呈現，讓酒體在清新的果香之外，增添杉木與森林氣息交織的立體層次。

酒款展現出新政一貫的透明酸質與優雅平衡，入口可感受到白花、柑橘與青蘋果般的清新香氣，中段則逐漸浮現改良信交特有的柔和旨味與木質調性，尾韻細緻悠長。

原料米：改良信交 100%
精米步合：麴米60%、掛米60%
酒精度：13%
規格：720ml
發酵容器：木桶30號、31號

新政 水墨 Colors Ash 水墨 2025 以秋田縣傳統酒米「龜之尾」100%釀造，延續新政酒造生酛、純米、木桶仕込み的哲學，並刻意保留高精米步合，呈現低精白酒米最真實的個性。

龜之尾被譽為現代酒造好適米之祖，許多著名酒米皆與其有血緣關係。新政此次選擇僅精米20%，保留80%米粒（精米步合80%），挑戰低精白釀造的極限，完整展現土地、品種與年份的特色。

酒名「水墨」呼應其黑白分明卻層次豐富的風格。香氣帶有穀物、堅果、乳酸與微微草本氣息，入口厚實而富有張力，在新政標誌性的酸度帶領下，呈現出龜之尾獨有的野性、礦物感與深邃旨味。相較於秋櫻的柔美與木質芬芳，水墨更顯沉穩、內斂且充滿個性。

原料米：龜之尾 100%
精米步合：80%
酒精度：13%
規格：720ml
發酵容器：木桶26號、27號

關於「新政酒造」

新政酒造成立於嘉永5年（1852年），是現存協會6號酵母，又稱「新政酵母」的發源地，自從第八代藏元，現任社長佐藤祐輔於2007年回到酒造接班以來便啟動一系列大膽的改革。

他將「100％秋田縣產米使用」、「全量生酛釀造」、「僅使用6號酵母」、「僅純米酒」等等條件引入，訂立統一基準，同時推出了各種主題釀造的清酒。