萬乘酒造 釀し人九平次 La Collection

時間釀就風土之味

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日本酒亦如葡萄酒般擁有「年份」，每一年的風土變化，都將賦予米不同的生命表情。自我們投入稻米栽培以來，米不再只是原料，而是一粒粒承載自然印記的存在。山田錦隨年份展現或堅硬、或柔軟的質地，反映出氣候的細微差異。我們從中發現「熟成」的未知面貌——讓時間成為風味的延伸，開展出圓潤深邃的層次。

關於萬乘酒造「釀し人九平次」

萬乗酒造位於名古屋，創建於1647年，目前由久野九平次社長領軍，旗下的作品以具有華麗的現代感為最大的特色，曾被米其林三星餐廳選為餐廳用酒。

「釀人九平次」在法國共有 80 間以上餐廳以 Domaine Nefu 的品名進行販售。一年的產量如以大酒瓶來換算，大約達六萬瓶之多。在日本市場雖因稀有性而價格較高，但第 15 代負責人久野平次先生仍持續進軍葡萄酒的中心「巴黎」

您或許好奇，為何萬乘酒造的日本酒可以獲得巴黎的三星餐廳青睞？ 原因絕非僅是日本酒自身品質之故，其最大成功因素必是由於酒造負責人本身不滿足僅於日本市場獲得成功，而實實在在地遠赴法國，一間一間實地拜訪當地餐廳所致。

再者，這樣的動作會奏效的原因，亦在於法國當地的文化。萬乘釀造的久野社長曾在朝日新聞的專訪中表示，法國與日本相同是個重視職人精神 (artisan) 的國家。