Champ Levat 2019 自然派 紅酒

來自法國 Savoy 的 Peron 酒莊，莊主暨釀酒師名為 Jean-Yves （ Jean-Yves Péron, France）、本款紅酒使用100% Mondeuse，泡皮2個月. 在舊橡木桶中發酵及培養。Jean-Yvest 出生於 Savoie，於90年代後期在波爾多學習釀酒。畢業後追隨 Thierry Allemand 和 Bruno Schueller 兩位釀酒大師，啟發了他對於自然酒的熱情。2004 年回到家鄉阿爾卑斯山的 Savoy 地區並開始在 Chevaline 村釀酒，當地多為 350~500 公尺的陡坡且被頁岩覆蓋，在這個陡峭的地區的葡萄藤齡有許多百年老藤，因為地形需要完全以手工採收非常辛苦，照料方式也是以有機或是生物動力法種植。該酒莊生產的主要葡萄為 Mondeuse、Jacquère、Altesse 和 Roussanne，並從 2005年起開始種植 Persan（一種曾經消失的紅色品種，曾經被認為是 19 世紀該地區最好的品種）和白色 Altesse（或 Roussette）。未來他希望在種植更多原生品種的葡萄，也希望釀造多點蘋果酒。Jean Yves 喜愛將紅葡萄傾向進行二氧化碳泡皮法，又因熱愛義大利北部地區的橘酒，偏好將白葡萄進行較長時間的浸皮，這也是他的特色之一。