兩隻銘柄都出自於秋田縣橫手市的「淺舞酒造」，雖然最近講到秋田縣清酒，很多人第一聯想的還是當紅炸子雞 #Next5 ，不過秋田縣的山內杜氏們也不容忽視，橫手市就是山內杜氏流派的故鄉，山內杜氏屬於釀酒的四大流派（其餘為南部杜氏、丹波杜氏、越後杜氏），因為秋田縣地處偏北氣候寒冷，山內杜氏以往以擅長釀造是辛口感較重而俐落清爽的酒體而聞名，不過從個人品飲的角度來看，總覺得正慢慢走向某種程度的改變與嘗試，使用夏多內桶就是相當突破性的想法。

天之戶 35 純米大吟釀的水源取自藏內地下 50 公尺 琵琶沼寒泉，泛著蘋果與梨的香氣，初始入口感受平和，碰觸舌面後微苦韻味相當快速地散開，酸度均勻圓滑，有著木質與熟成感的後韻，出廠於 201604 算是相當新鮮，以後有機會還想再多試幾次；如果想嘗試天之戶 35 ，台灣的友士有引進這隻，不妨詢問看看。

另一方面使用白酒桶，也就是夏多內橡木桶的釀造的純米酒帶著清涼的蕎麥感與奶油類型的香氣，絲絲的威士忌的印象，入口有著非常清晰的酸度，接著是來自米發酵的微微甘甜，酒精感甚淺，斷面簡單清爽。

秋田縣內的好酒甚多，除了最近當紅的新政、春霞、ゆきの美人、白瀑山本與一白水成，比如阿櫻、雪之茅舍、高清水等等在台灣都已經是小有名氣的酒造，特別是雪之茅舍的秘傳山廢，是個人非常喜愛的類型，不過近期最感興趣的其實是年產量只有150 石，生產ゆきの美人的秋田釀造，之後再跟各位報告心得。

原文刊於 20160714
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