在雅山流這個系列品牌裡,雅山流「香華」給人的印象總是最為突出,極度純粹乾淨的香氣,飲入時不可思議的俐落爽快感,幾乎完全看不見本釀造的刻板印象,香華總是夏日最佳選擇;又抑或是雅山流的「九郎左衛門」奔放的甘美果香,是喜愛紮實甜蜜風格的人會選擇的銘柄。
但時節入冬了,似乎又適合喝帶著厚度的酒,此款雅山流五年熟成購自東京 G-six,在花冷下仍舊帶著甜美蘋果、香蕉與類似於白桃的香氣調性,酒色相較一般略帶秋色,入口的厚度的刺激感明顯高於同系列的其他銘柄,中段草根感的微苦即浮出,於口中稍微回溫後,尾段的米飯香氣與旨味漸漸產生,揭開圓融悠長的一面,認為是偏向適合搭醬油料理、味噌風味與白肉的類型。
有越來越多的酒造製作藏內熟成再出荷的日本酒,不僅僅是考驗熟成技術,同時也慢慢測試著市場的接受度,個人品飲的淺見心得,低溫儲存 3-5 年的熟成銘柄,整體風味與當年出荷的銘柄均非有極大差異,比較容易看見的共通點是開瓶後舌面黏稠感較重,而中段後草根性的苦味浮現的早了一些,開瓶後不建議再多放。
然而10年以上的熟成日本酒,又或是常溫熟成的銘柄,那又是另一類故事了(笑)
Ps. 雅山流在台灣是屬於 福庫商行 日本地酒本部 麾下,有興趣請自洽代理商。
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