［ 酒量不好，造就了專屬初心者的上善如水 ］
日本國內擁有上千家酒造，每個酒造家族都需要面臨接班與新市場的挑戰，對各自的商品也都各自擁有其定位與眼光。來自新潟的「上善如水」是台灣非常熟悉的品牌，酒質風格如其名，清爽淡雅帶著微果香。
訪談白瀧酒造社長
前陣子有幸幫代理商長昇與 Taipei Walker 雜誌訪問了白瀧酒造的年輕社長高橋晉太郎先生，今年才38歲的高橋社長告訴我們，他是在27歲時決定返家工作的，不過僅在自家公司歷練了短短兩年，29歲時就正式接班成為白瀧酒造的社長，高橋社長並不諱言，他當初其實覺得自己根本還沒準備好就得硬著頭皮接下這個棒子，所以決定要當個不懂就發問，遇到困難就去慢慢解決的社長。
「上善如水」的誕生
現在大家熟知能詳的「上善如水」是在27年前由白瀧酒造前代社長所創立的品牌，當時算是泡沫經濟的末期，市場仍具有相當的本錢的消費力，許多年輕人都會到新潟滑雪玩樂。社長父親發現這些年輕人喜歡飲用的都是葡萄酒，而非傳統厚重口味的日本酒，於是便想針對年輕市場開發具有果香、質地清爽的銘柄，「上善如水」於是誕生。
「上善如水」的形象
然而不僅僅是在酒質特性，在包裝上白瀧酒造也做出新嘗試；高橋社長說，當年覺得既然要做質地清爽的銘柄，那麼就要給人整體清爽的形象，於是白瀧捨棄一般酒造常用的深茶、黑色或墨綠色，決定採用純透明的玻璃瓶身，然而這又衍生出另個問題，日本酒是相當嬌貴的酒類，若受到日光直接照射酒色不但會變黃，口味也會變質，採用純透明瓶身無疑是失去了保護層，於是白瀧酒造便決定替每瓶「上善如水」都加上紙盒。
在當時，非大吟釀等級的酒幾乎沒有人會使用紙盒包裝，但「上善如水」為了維持酒色一貫的清澈透明，決定替銘柄們都穿上精緻的紙盒，再加上充滿果香與清爽的酒質，內外兼修，成為上善如水的脫穎而出的特色，吸引許多好奇的客人前來嘗試。
社長的酒量？
詢問高橋社長自己平時喜歡喝什麼酒呢？他卻有點靦腆的說，其實他的酒量並不好，社內許多員工平日也並非重度飲用者。當下其實是覺得有點不可思議的，酒造的社長不太喝酒？
然而接著高橋社長卻相當誠懇的告訴我們，他認為這正是白瀧的特色與優勢，正是因為酒量不太好，團隊才能從深入淺出的角度來打造「上善如水」，不僅是為了日本酒愛好者，他希望能呈現的是平易近人的初心酒，要讓所有初嘗日本酒的客人能夠欣然享受。
不爭奇，不鬥艷，這玲瑯滿目的日本酒世界中，「上善如水」的定位非常清楚，他們要扮演的是穿針引線的角色。
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