Umami champagne 旨香檳

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不務正業喝香檳

雖然有著漢字酒標，卻不是日本酒，這是香檳區知名莊園 De Sousa 2014 年開始進行的 Umami 系列香檳，使用黑皮諾與夏多內葡萄混合，設定針對富含 Umami 旨味的食物搭配釀製而成。

今次是意外承友人的福氣，在J & J Private Kitchen 以法式的青醬鮑魚與三杯小捲作搭配，食物原本也並不是口味濃重的菜色，然而Umami 豐沛的果酸感與溫柔的礦物調性，在海鹹味中內更提升了小捲與鮑魚的圓潤口感。

據悉 De Sousa 是一間以低密度種植，園內有 3/4 面積是50年以上老藤葡萄著稱的酒莊，並使用需要看農民曆忌宜去栽種收成的生物動力法種植，雖對葡萄酒了解不深卻也覺得十分有趣。

不過由此看來，不是只有日本酒的酒造們希望進軍歐美市場，香檳區的知名釀造廠顯然也有自家的打算，以攻佔東方市場為目標，如何以葡萄為基底去搭配日式料理中非常注重的「第五味」— 旨味。

Umami champagne. The Champagne De Sousa’s wine Umami is made with Pinot Noir and Chardonnay grapes.

The wine comments usually attributes its minerality, salinity and maturity to the vineyard’s 50-year-old soil as well as biodynamic farming.

It’s is designed to pair food with rich umami taste.

原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )