年末壓軸立飲活動 — 新政2016 頒布會古典技法大全

新政酒造的名聲越來越響亮
其令人尊敬之處不僅是因為六號酵母發源地

自八代目藏元佐藤祐輔接掌後,新政酒造不斷追本溯源,利用現代科學技術結合古籍記載的釀造技法,將清酒風味提升至不同境界,這個模式也對近年許多新銳藏元的經營方向影響甚鉅。

最為人所津津樂道的除了全量使用秋田縣產稻米進行生酛釀造,這幾年也與秋田縣鵜養(Uyashinai)地區的森林產業合作,在當地建造木桶工房,使用當地種植的秋田杉製作木桶,預計2022年可完成,

鵜養的河畔區也是目前秋田杉最大的產地,林業原本就是鵜養地區當地居民兼差賺外快的行業之一,無形間也當地居民製造更多的工作機會。

以復古釀造重新串起秋田當地的釀造產業鍊,微觀上呈現嶄新的日本酒,宏觀上更是復興當地的農業、林業,這些都是佐藤祐輔與新政這幾年對整個日本酒產業做出的貢獻。

【頒布會背景簡介】
頒布會是新政由從2009年開始推出的年度作品系列,在每年的4月、5月、6月各推出2支作品,一年共有6支頒布會作品,雖然每年主題皆略有不同,但其中心思想始終圍繞在對於秋田當地的原料米、酵母、以及復古釀造技法的各種探究。

本次活動的2016年頒布會是新政首次針對古法釀造推出系列作品,當年即在清酒愛好者的圈子內掀起不小的矚目。這次我們很幸運的能夠在這套作品熟成將近五年後,再度品嚐他們。

【活動內容】
日期:2021年12月4日 (六)PM 2:00 – 5:00
地點:釀NIANG(瓶蓋工廠台北製造所 I 棟)
台北市南港區南港路二段13號
聯絡電話:0981167180
費用:NT 1100 元 / 人
人數限制:每場至多18人

【品飲酒款】
1. 2016 新政頒布會 94% 精米步合 — 仿食用米規格,這是當時六年前新政使用過最高精米步合程度。

2. 2016 新政頒布會酵母無添加 — 也就是依附在新政酒造環境與空氣中的微生物(笑)

3. 2016 新政頒布會元禄酒 — 是江戶元祿時期甜美濃醇酒,強調米的原味,以生酛規格釀製,元祿的特徵是增加米麴比例以強調甜味,添加水量也減少,希望營造出甘口感受。

4. 2016 新政頒布會鼎発酵酒,鼎並非指使用鼎釀造,而是借用鼎有三足的意義,比喻三線發酵,清酒本身為並行複發酵,意指澱粉成為糖、糖轉變為酒精的過程是並行的;這邊再加上天然乳酸發酵,成為三線同時發酵的狀態,可推測的是可能近似於生酛或山廃的發酵狀態,但古法對此的定義必然與現世對生酛的理解不同。

5. 2016 新政頒布會生米麹仕込酒— 引自大隅國風土記所載以生米口嚼酒的特點,以生米製米麴,有人可能會問那麼跟菩提酛有何不同呢?菩提酛是在製酒母時加入生米,而此為使用生米製麴的古技法。

6. 2016 新政頒布會再仕込貴醸酒 — 目前貴釀酒的製法多是在三段仕入的最後階段加入清酒代替用水,乃以酒釀酒之意,口感呈現甘醇甜美,而此古典技法強調之再仕入是更進一步。以貴釀酒代替清酒添加釀造。

【注意事項】
1. 釀 NIANG 無供餐,可攜簡單外食以美觀整潔為原則。
2. 若有不可抗因素將延期或取消並將公開通知。
3. 請尊重所有與會參加者切勿遲到。

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