油長酒造的科學開創之路 — 從ALPHA 7到水端1355

雖然說油長酒造的ALPHA系列
原本開宗明義就是走實驗釀造的路子

但這兩年這條路走得特別狂野
很難不讓眼球強烈關注他們

比如
2021 年版本的一期一會 ALPHA 7
油長看上威士忌裡的橡木桶元素
推出將清酒作過桶概念的橡木Infuse

找上亞洲50大酒吧 — 奈良 LAMP BAR做聯名，結合水楢木與北美橡木，意欲透過浸泡（infuse）的方法引出水楢橡木細緻的香氣與風味，同時凸顯清酒的甜美溫潤，這樣的天外飛來一筆即使說是獵奇也不為過。

不僅如此
同樣是2021 年他們也推出的 ALPHA 8 大地之力，結合了啤酒煮麥汁時所使用的低溫加熱法處理玄米，最終使用幾乎是100%玄米規格釀製清酒。接而連三的大膽實驗簡直快令人接招不住，卻又忍不住非常好奇如此跨領域的結合會有什麼火花？

而進入2022 年
最受注目的應該是「水端 1355」這款作品了

這款作品有三個重點

其一重啟油長創業時木造建築 — 享保藏
其二使用復古陶罐進行三段仕入 — 信樂燒
其三走回古典的四季釀造 — 30度常溫發酵

所謂冬日寒造的概念可說是江戶中期之後才奠定的，最大的原因還是低溫可防止腐造，可能比較少人知道，在江戶前四季釀造是相當普遍的事。

隨著時代與知識的進步
溫度與環境衛生控制似乎已經不再這麼充滿未知
加上對於古籍文本的考證

今年
油長酒造正式推出了這款「水端 1355」
在相對溫暖的室溫環境中進行陶罐發酵

要徹底真正重啟所謂的古典清酒

其實做復古釀造的酒造並不只有油長
但在復古設定裡企圖打破低溫發酵的作品卻不多

尤其對身處炎熱亞熱帶的我們
對油長酒造進行的這項實驗感到特別好奇

也非常期待看到其技術的突破與發展
相信很快能在台灣喝到它?

「水端 1355」

2022 上半年
最期待的作品

【釀NIANG 門市】營業時間
AM11:00 – PM10:00
（晚間六點後實施預約制）

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