山形縣自然派釀酒廠Grape Republic 首席釀酒師矢野陽之見面會
#自然酒 上週本單位去參加山形縣自然派釀酒廠Grape Republic 首席釀酒師矢野陽之的見面會
聽聽這位非常年輕的釀酒師分享他怎麼走上釀葡萄酒的旅程，也聽他聊聊Grape Republic的釀造設定與他希望呈現的風貌。
矢野先生釀酒起緣
矢野先生原先在義大利工作擔任餐廳的Chef，因為喜愛自然派的葡萄酒而開始接觸釀造，最後竟決定搬回日本山形縣進入酒廠工作，是近期十分受到注目的年輕釀酒人。
矢野先生愛用葡萄品種
據悉矢野先生相當喜歡使用源自於美洲的葡萄Delaware，這是種在美洲與日本都相當受歡迎的食用葡萄，有一說 Delaware這個葡萄品種起源是在美國紐澤西州，而在19世紀時漸漸受到市場注目，發展至今在日本的種植面積僅次於王者巨峰葡萄。
值得一提的是 Delaware 台灣有時也買得到，中文被翻譯成很可愛的珍珠葡萄，逛超市時可以注意看看。
關於酒廠Grape Republic
Grape Republic 是一間2017年才成立的新酒廠，完全以在地風土為精神進行自然酒釀造，秉持有機與自然農法的概念，全量使用山形縣南陽市在地種植的葡萄，也因為選在山坡地種植所以排水良好。
該酒廠成立之初便從西班牙引進17口古老的陶土甕— Tinaja Amphora，不同於喬治亞風格上寬下窄的 Qvevri Amphora ，西班牙系的Tinaja Amphora 陶甕呈現蛋型非常可愛，Grape Republic 也是目前日本擁有最多陶甕的酒廠。
酒品推薦
最後選了三款相當香氣討喜容易喝的作品回來，其共通點是都擁有Delaware、Niagara、Neo Muscat 這三種葡萄去混釀，再以調和手法，以及不鏽鋼與陶甕熟成去延伸不同的特色。
首先「Aromatico 2021 夕鶴」香氣非常奔放清麗，使用 78% 的Delware為最大宗，20%是有些茉莉花香的 Niagara，還有12%香甜的歐日混血麝香葡萄（Neo Muscat），翻譯命名為夕鶴帶點黑色幽默，不過矢野先生說以鶴為酒標是因為丹頂鶴是日本的國鳥，希望大家一看便能聯想到日本。
「Rosato 粉鴛鴦 2021」的酒標則是以山形為依歸，因為鴛鴦是山形的縣鳥，主要使用 45% Steuben 以及 37% 的Delaware、其餘是Niagara、與Neo Muscat，釀造初期在 2022 年夏天調和並經過兩次熟成，65% 是使用不銹鋼桶，35% 則是使用陶甕，總共熟成9-10 個月，野生酵母完全無添加。
「南陽風土2021」當然是因為台日聯名酒，矢野先生較平均的使用了這三種葡萄，又多加了少量的 Seibel 9110 ，這是屬於法國著名的雜交品種葡萄系譜。仔細觀察葡萄葉片的形狀有點像是台灣，象徵台灣與日本的連結，還記得去年的南陽風土開瓶便冒出新鮮麝香葡萄香氣，使人印象深刻，這也是一款經過不鏽鋼與陶甕熟成的作品。
歡迎來找我們喝兩杯，除了清酒也可以輕鬆感受山形縣自然酒的魅力 ！?
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