「來吧，接受品飲的爆擊！」如果要用一句話來形容今天的慘況，可以說7小時高強度的品飲讓靈魂到骨頭都浸泡在葡萄酒裡頭了。

基本功的必須性

擔任評委的要求是需要至少有WSET L4或經認可的講師證照，其原因在於我們會快速品飲世界各地產區、各種品種、不同年份的酒款，所以腦海中要馬上跟得上這些變化是最最基本的。

大部分有diploma 的人對著點的把握都很不錯，大家討論的速度之快，有很明顯地「彼此在說行話」的感覺。

 

 

以價格區間分類

雖說是盲品，但會給我們年份、產區、價格以及品種，讓我們以一般消費者角度來看的時候，能夠模擬消費者腦海中能夠掌握的資訊。

為什麼要遮蔽品牌，是因為消費者面對酒標大概也無所適從，所以依據產區、價格、年份與品種來當索引的居多，因此可說是以消費者購買為出發點的比賽。

 

小組制度

由於有高達800款品項，因此將每四位評審分在同一組，每組有一位資深組長帶領，包括共同品飲後，進行組內分數與討論。

 

個人感想：我覺得這有好處也有壞處。

好處在於，可以將自己有疑慮的品項拿出來討論，我同意或者不同意的點彼此辯論後，得到一個共識。

壞處是，當組長有非常明顯的個人喜好時，辯論過程會偏向誘導詢問，如果平常習慣人云亦云，或者英文溝通不夠流暢的評審，很容易就被帶著走。

 

商業酵母的硬傷

商業酵母長年霸佔市場，所以當我們感受到幾種香味調性的時候，我甚至可以直接指名道姓出使用的酵母菌，在我看來這不能算是一個釀酒製程上的缺陷，但會是一個失誤。失誤的原因在於釀酒師沒有把風土的特徵表現出來，但不能算缺陷的原因在於將酵母菌的規格把握得中規中矩。

因此我們可以發現類似的年份、類似的品種、類似的產區、類似的風味。

自然派的消長

這次大概有2成左右的自然酒出賽，但很顯然地其中大概有8成都沒有拿到銅賞以上的名次，其中以日本產的自然酒為大宗，只不過也許年份或是釀酒師的規格，都還沒辦法達到評審心中的標準。

 

 

檢討

  1. 第一次參加有些緊張，品飲速度跟得上大家的節奏，但跳脫出SAT的品飲論述需要再多加練習。我知道每位評審專攻的領域不同，所以寫法也大相逕庭，我期許自己的評論不要總是放在製程，應該要有更多不同的層面。
  2. 對於某些產區的近年天氣資料我並沒有掌握得很好，例如智利、阿根廷以及紐西蘭的2022/2023這兩個年份的資料，我應該在事前先複習才是。
  3. 我還是比較熟悉歐洲和日本產區跟品種，我應該試著多討論其他國家的問題，並且不要害怕因為自己不熟悉而失去和其他評審辯論的機會。
  4. 面對自然酒以及橘酒，我應該更客觀公正。不論喜歡與否，我需要做到明確地指出優缺點，盡可能避免個人喜好造成的偏見。
  5. 虛心接受自己的不足，不論是學術上還是品飲上，並期待下次能夠進步。

 

今天品飲了103種酒款，明天接著是日本酒與蘋果酒，加油啦！

 

原文出自 飛行釀酒師熊爸FB Japan Wine Challenge Day1 紀實

核稿編輯：郭宜蓁，陳慧