日本釀酒文化悠久且豐富，燒酎與泡盛同為傳統日本蒸餾酒，但它們在製作方式、原料選擇和地域文化上各自擁有獨特的風貌。
帶您從日本蒸餾技術的發展歷史，了解燒酎與泡盛，並探索現在市面上「甲類燒酎」、「乙類燒酎」或又稱「本格燒酎」，以及「泡盛」這些日本傳統蒸餾酒的名稱分類。
燒酎與泡盛有什麼差別？
甲、乙類燒酎：連續式與單式蒸餾
「燒酎」一詞在國稅廳法規中，依照蒸餾法的不同，分為甲類「連續式蒸餾」與乙類「單式蒸餾」兩種。
甲類燒酎：使用連續式蒸餾機蒸餾而成，酒精濃度低於36度的燒酎，「連續式」為重複蒸餾，因此其成品酒精濃度高且味道清澈，適合混合飲用或用於雞尾酒調製。
許多調酒中常見的基酒，宮崎本店 龜甲宮燒酎 金宮燒酎 為甲類燒酎，特色為風味清澈。
乙類燒酎：使用單式蒸餾機蒸餾而成，酒精濃度不超過45度的燒酎。「單式」顧名思義只做一次蒸餾，相較甲類燒酎更能保留原料的香味成分，使得口感與香氣更加豐富多樣，是日本傳統燒酎的代表，所以也常常稱作「本格燒酎」，其起源可追溯 500 年歷史。
本格燒酎與泡盛的原料差異
本格燒酎因為因其悠久的歷史與土地的連結，可使用原料也非常多樣化，常常因當地盛產物料與氣候而定，比如九州熊本縣以稻米為原料的「球磨燒酎」著稱，長崎縣的「壹岐燒酎」則融合了當地的稻米與小麥去發展。
目前根據日本國稅廳的規定，燒酎可使用的法定原料多達49種，因此風味變化極為豐富。市面上最常見的本格燒酎主要以三種原料製作：地瓜（芋燒酎）、梗米（米燒酎）和大麥（麥燒酎）。
另一方面，「泡盛」則專指沖繩地區的特產蒸餾酒，也是日本歷史悠久的蒸餾酒之一，它同樣採用「單式蒸餾」製成，與本格燒酎不同之處在於其原料的選用。
泡盛的原料使用秈米品種（泰國米）並搭配黑麴菌進行釀造，因此被特別劃分為一個獨立的分支，亦是沖繩文化與歷史的重要象徵。
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蒸餾技術流傳到日本
蒸餾技術傳入日本本土的路線有多種說法，目前主要包括沖繩路線、中國路線和朝鮮半島路線。
據說，蒸餾技術最早起源於約公元前3500年的美索不達米亞，當時主要用於製作香水。而蒸餾技術在酒精生產中的應用，最早的紀錄可追溯到公元前800至750年間的印度和衣索比亞。
蒸餾技術傳入日本本土的路線。圖片來源：焼酎・泡盛の歴史——本格焼酎・泡盛 – 日本酒造組合中央会 | JSS
到了13至14世紀，蒸餾技術逐漸傳播至中國及其他東南亞國家。大約在15世紀，日本透過其南部島嶼與周邊地區的貿易接觸到這項技術。
根據琉球王國的外交貿易官方文件，15世紀時，來自暹羅（今泰國）和朝鮮的蒸餾酒已傳入日本，蒸餾技術可能也在此時期隨蒸餾酒一同傳入沖繩。
燒酎一詞的出現
目前已知最早提到燒酎的文字記錄，來自1546年葡萄牙商人Jorge Álvares的描述。圖片來源：wikipedia
「燒酎」的起源，最早可追溯回約500年前的日本南部，當時結合了清酒釀造的基本技術和蒸餾法，創造出日本特有的蒸餾酒。
有關燒酎的文字記載，目前最早發現的記錄是 1546 年由葡萄牙商人 Jorge Álvares 在其《日本の諸事に関する報告》中提到燒酎，用以描述鹿兒島指宿市山川地區飲用由米製成的蒸餾酒。
而 1559 年，在鹿兒島北部一座神社的木頭結構中，留存著一名木匠刻下的抱怨文字：「住持非常吝嗇，從未提供燒酎，令人困擾。」則是日本最早提到「燒酎」的記錄。
燒酎與泡盛的分家
1671年「泡盛」名稱開始出現在官方文書中。
之所以要區別燒酎與泡盛，有不同版本的描述，其一是源自「江戶時期燒酎需求的增長」。
在江戶時代（1600-1868），燒酎作為幕府的贈禮品，不僅用作飲品，也被用於刀傷的消毒。當時隨著需求增加，當地藩主命酒藏製作燒酎以滿足需求，而為了區別當地燒酎和珍貴的沖繩燒酎，「泡盛」一詞於1671年左右在官方文件中出現並固定使用。
燒酎原料與製程發展
開始使用不同名稱區別兩種酒款之後，「燒酎」與沖繩「泡盛」，在原料使用、製作方式上有著截然不同的發展。
在原料上，16世紀的燒酎以米為主要原料。隨著地區條件的變化，日本在17世紀傳入的原產於南美州甘薯很快便成為燒酎原料之一。由於鹿兒島環境適合甘薯生長，當地釀造者採用甘薯釀造燒酎。橘南谿在其 1782-83 年的旅行記中，也稱讚鹿兒島的甘薯燒酎，並記錄下當時用各類雜穀釀造燒酎的情況。
在製造方法的改良上，19世紀到20世紀初，燒酎釀造技術更加進步，例如一次、二次酒醪發酵法的開發，以及黑麴和白麴菌的使用，提高了燒酎的產量和品質。1970年代的減壓蒸餾器發明，讓燒酎口感更輕盈，使其成為日本全國流行的飲品。
沖繩泡盛的獨特性
泡盛製作。圖片來源：wikipedia
泡盛自琉球王朝時代起便是外交中不可或缺的重要酒品。
根據前面所述，從蒸餾技術傳入日本本土的「沖繩路線」來看，「泡盛」據說是當時從被稱為「暹羅」（今泰國）的地區傳入製酒技術和酒品。
根據朝鮮政府編纂的《李朝實錄》記載，1477年有位朝鮮濟州島的居民漂流到琉球，描述當地見聞時曾提到：「那霸有清酒、濁酒及南蠻酒。」
此外，1853年，拜訪琉球的美國海軍佩里提督（Commodore Perry）在晚宴上品嚐泡盛，並稱其「香醇且熟成柔和」。
燒酎與泡盛的傳承與創新
燒酎與泡盛的飲用方式也很多樣。圖片來源：wikipedia
現代的燒酎與泡盛品飲方式非常靈活，能夠加冰、加水、加蘇打水，甚至用於調酒。倘若您想感受燒酎本身或泡盛熟成後的豐富層次，也很適合直接飲用。
燒酎與泡盛分別代表了日本九州與沖繩的傳統蒸餾酒文化，其在製法、原料與文化背景上的不同，無論是享受燒酎的多變風味，還是體驗泡盛的沖繩風情，都能感受到日本釀酒技術的極致之美。
參考資料：
- 焼酎・泡盛を知る——本格焼酎・泡盛 – 日本酒造組合中央会 | JSS
- 焼酎・泡盛の歴史——本格焼酎・泡盛 – 日本酒造組合中央会 | JSS
- 焼酎・泡盛の原料別の特徴——本格焼酎・泡盛 – 日本酒造組合中央会 | JSS
- 焼酎・泡盛 Q&A——本格焼酎・泡盛 – 日本酒造組合中央会 | JSS
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責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
