11月1日本格燒酎與泡盛之日，燒酎不是蒸餾的嗎，竟也有「新酒」？

11月1日是「本格燒酎＆泡盛之日」，在這個特別的日子裡，帶您來認識本格燒酎與泡盛，以及這個特別的節日的由來，竟然跟會跟「燒酎新酒」有關？

最後來點豆知識，您知道日本政府多年來為了推廣燒酎做了哪些努力嗎？

愛上日本酒大直門市，燒酎展示架。

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什麼是本格燒酎？跟泡盛有何不同

燒酎在國稅廳法規中分為「連續式蒸餾」（甲類）與「單式蒸餾」（乙類），本格燒酎屬於「單式蒸餾」燒酎。

顧名思義，單式蒸餾因為僅進行一次蒸餾，所以能保留比較多原料風味，常常帶著豐富的穀物、果實、地瓜等層次，口感更為濃郁、個性化，適合喜歡原物料豐富的香氣和風味層次的人。

燒酎的常見原料：由左至右依序為地瓜、大麥、梗米、黑糖、蕎麥、秈米（泡盛）、酒粕、其他、米麴。圖片來源：焼酎・泡盛の原料別の特徴，日本酒造組合中央會

本格燒酎在國稅廳定義裡，可使用的法定原料高達49種，滋味變化多端，不過市面上最常見的燒酎大略使用三種原料，分別是地瓜（芋燒酎）、梗米（米燒酎）、大麥（麥燒酎）。

「泡盛」則是特別屬於沖繩地區出產的蒸餾酒，雖然也是日本歷史上古老的蒸餾酒，因為使用的是秈米品種（泰國米）並搭配黑麴菌，而特別被分支出來。

許多酒造會在每年8至9月使用當年的新鮮地瓜製作芋燒酎，而這些燒酎會在11月前後完成出品。基於這個出產季的原因，在昭和62年（1951年）9月時，日本酒造組合中央會決定將11月1日定為「本格燒酎＆泡盛之日」。

2024年日本酒造組合中央會為本格燒酎與泡盛之日所企畫的活動官網，圖片來源：日本酒造組合中央會

所謂的「燒酎新酒」是指約莫在11月，秋季發售的地瓜燒酎新酒，也稱為「焼酎ヌーヴォー」，甚至用「Nouveau」這樣有點法式的翻譯音來介紹。

燒酎新酒與每年11月第三個星期四解禁的葡萄酒「薄酒萊」（波爾多產區新酒）類似，它是僅限於特定時期、數量有限的季節限定品，深受愛好者的關注。

薩摩五代燒酎新酒 Nouveau，圖片來源：山元酒造株式會社

本格燒酎往往需經儲藏熟成，而且越是陳年熟成，滋味越加圓潤豐滿受到歡迎，但燒酎新酒卻走完全不同的路線，用類似薄酒萊那般的姿態新鮮上市，未經熟成，粗獷而新鮮的風味，這種特殊感也是它令人注目的原因。

目前是這樣的，原因是一般認為蒸餾酒剛蒸餾完成時有較重的蒸餾味或酒精味，不建議直接飲用。

然而地瓜本格燒酎卻屬例外，因其原料地瓜的強烈香氣，使新酒的清新風味成為一種享受。據悉這類燒酎原本僅供試飲，但卻隨著社群媒體散佈越來越受歡迎，因此成為話題商品，各家燒酎酒造才漸漸廣泛推出。

儘管目前「燒酎新酒」沒有嚴格的定義，有些燒酎新酒也會熟成三個月以上推出，或是與熟成酒混合推出，目的仍然是希望更多人能夠瞭解燒酎不同的魅力與風貌。

如果您有機會喝到燒酎新酒，不妨先以「純飲」來試試原味，享受新酒特有新鮮層次，接著再冰鎮、加冰或是不同溫度的調水勾兌，也都是很棒的方法來體驗其變化與醇厚感。

誠如所知，日本政府非常積極推動日本產酒類走向國際化。

世界貿易組織（WTO）在1994年所簽訂的 TRIPS 貿易智財權協定中，日本共有四個產區被列入地理標示 GI（Geographic indication ）保護，包括「壹岐燒酎」、「球磨燒酎」、「薩摩燒酎」、「琉球泡盛」。

其他在國際間，受到這個協定保護的酒類 GI 還有法國的「香檳」與「干邑白蘭地」，英國的「蘇格蘭威士忌」、美國的「波本威士忌」以及墨西哥的「龍舌蘭」。

燒酎泡盛的國際 GI 是透過 WTO 的 TRIPS 協議所保護；日本清酒的國際 GI 則來自 EPA 協議，兩方是相互承認的貿易協定。

由於在日本全國各地製作的燒酎，都是在不同的氣候、地形與地質等自然條件下孕育而成的，因此日本政府各部單位也制定自己的 GI 地理認證制度。

目前由日本財務省國稅廳所認證的 GI 燒酎產區與 TRIPS 貿易協定相同，不過除了四大產區的「壹岐燒酎」、「球磨燒酎」、「薩摩燒酎」、「琉球泡盛」， 2024年新增了甫受認證的「東京島酒」。

由經濟產業省推動的地域團體商標制度，目前在燒酎方面有四塊區域認證，分別大分麥燒酎」、「宮崎本格燒酎」、「奄美黑糖燒酎」以及「博多燒酎」，圖片來源：日本酒造組合中央會

不僅有日本財務省國稅廳的 GI ，平成18年（2006年）4月起，日本經濟產業省特許廳也啟動了「地域團體商標制度」，這是一種由經濟產業省主導的 GI 制度，旨在培育地域品牌，在燒酎方面目前已經有「大分麥燒酎」、「宮崎本格燒酎」、「奄美黑糖燒酎」以及「博多燒酎」等等。

除了政府部會認證， 2024年全日本的燒酎相關商業與法人團體，也分別在宮崎、鹿兒島、大分、長崎、沖繩等九個地區分別舉辦跟「燒酎與泡盛之日」相關的慶祝活動，活動詳情請見中央會活動頁面

全國規模的「燒酎與泡盛之日」慶祝活動，圖片來源：日本酒造組合中央會

日本政府對於日本產酒類的推廣範圍從外交層級、國際貿易、政府認證到各個民間團體，層層傳遞齊心協力，如此有組織性的團結推廣，實在令人由衷佩服，今夜就讓我們一起舉杯，來好好慶祝「本格燒酎與泡盛之日」吧！

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參考資料