由左至右:儒烏風亭螺鈿(黑洋裝)、北白川かかぽ(白西裝)、一條莉莉華(粉紅髮)
虛擬偶像經紀公司 Hololive 旗下知名 Vtuber 儒烏風亭螺鈿、一條莉莉華兩人出外景,這次來到三重縣的清水清三郎商店體驗釀日本酒「作 ZAKU」,由儒烏風亭螺鈿、一條莉莉華實際參與釀造過程,北白川かかぽ補充釀造知識。
三重地酒,清水清三郎商店「作 ZAKU」
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圖左為清水清三郎商店代表取締役——清水慎一郎先生。來源:清水清三郎商店IG
對清水清三郎商店而言,清酒的真正價值不僅在於釀造與包裝,更在於品飲者入口的那一刻所體會到的完美味覺體驗。
創立於1869年的清水清三郎商店,位於擁有鈴鹿山脈清冽伏流水與伊勢平原優質稻米的鈴鹿之地。這片土地曾是釀造業的興盛之地,如今清水清三郎商店已成為鈴鹿地區唯一的酒造,延續著這片土地的釀酒傳統。
清水清三郎商店的代表性銘柄「作」在國內外賽事中屢獲殊榮,在2000年首次在全國新酒評鑑會上獲得金賞,接著在2006年後,連續5年獲得金賞,更在 2016 年的 G7 峰會中獲選為指定乾杯酒,
同時在日本著名的 Sake Competition 中亦屢獲殊榮,2017年於純米酒類別憑着「作」系列的2款作品「穂乃智」及「玄乃智」包辦金、銀賞,其獨特魅力更吸引了前日本足球國手中田英壽專程造訪。
延伸閱讀:【國內篇】日本清酒五大賽事:從比賽到酒杯,找尋美味日本酒!
虛擬偶像Vtuber 初次體驗釀造歷程
這次由清水清三郎商店的杜氏——內山智廣先生帶著儒烏風亭螺鈿、一條莉莉華兩人體驗釀酒過程。

清水清三郎商店的杜氏——內山智廣先生。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
清酒釀造在發酵完成後進行壓榨之前會有幾道工序,包括:精米 ⮕ 洗米、浸漬 ⮕ 蒸米 ⮕ 製麴 ⮕ 製酛(酒母) ⮕ 製醪(發酵)

洗米後米的色澤變得更白了,若是呈現全白表示水分過多。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
這次兩位 Vtuber 的體驗從洗米開始,洗米後米的顏色與當日水溫、米種與精米程度都有相當程度的關聯性。

在此階段會根據米的種類,規劃其在釀造過程中的使用時機。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
再來準備進入蒸米階段,先將洗好的米平整地鋪在釜中。在此階段便會根據米的種類,規劃其在釀造過程中的使用時機。

將蒸好的米搬運到製麴室放涼。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
蒸米之後是一段苦力活(笑),這個階段要將蒸好的米搬運到製麴室,等待米的溫度下降到一定程度,就能把米揉散,並進行「製麴」工序。

製作酒母的桶子需要保持在20°C。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
等待米溫度下降的期間,先去製作酒母。「製酛」階段是釀造清酒的重要工序之一,為了讓大量的米能順利發酵,因此需要大量酵母,而酒母的作用就是讓酵母大量繁殖增生。

麴菌的作用就是把澱粉轉化成糖。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
回到製麴室,開始「撒撒撒撒撒」,在蒸好的米上撒著麴菌。麴菌的作用就是把澱粉轉化成糖,因此「製麴」階段也是釀造清酒的重要工序之一。
撒完一面之後,要將米翻面,再繼續「撒撒撒撒撒」。

揉合灑滿麴菌的米,將米粒一粒一粒分開。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
再來就是將灑滿麴菌的米,米粒一粒一粒搓揉分開,但要避免米在揉散的過程中被揉爛。從麴菌的增長、到溫度控制,等待一天後將米再度揉散,工序中還有非常多細節,就請至影片中細細欣賞!這些前置工序到清酒發酵完成大概需要2個月時間。

與內山智廣杜氏,聊「作 ZAKU」這個名稱。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
內山智廣杜氏談到「作 ZAKU」這個銘柄的命名時提到,酒的價值在入口的那一刻才真正展現其意義。然而,若要深入探討「作」出酒的價值,不應僅止於純飲,更要考慮與料理的搭配以及不同的飲用場景,讓酒的價值得以提升與昇華。
同時,一款好酒的價值不僅體現在釀造技術上,更需要透過各個崗位工作人員的努力,將「作」的精神與價值傳遞給每位品飲者。
最終由品飲者飲入口中,才真正體現「作」的存在價值,這就是他眼中的「作」。

用耙子將米鋪平,並將表層與底層的米混合均勻。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
製麴階段還沒結束!
由於麴菌繁殖時會讓米麴變熱,因此藏人們會在米麴上升到35度時,進行一次「仲仕事」,以調整麴菌的繁殖環境。而這類的工序會在5~6小時後再進行一次,屆時水份減少,米會鋪得更薄,同時將溫度維持在43度左右。
在「仲仕事」與「仕舞仕事」都完成後,終於是「出麴」,完成的麴米可以帶出製麴室了。
再來要將米帶去乾燥室,經過一天的乾燥後,變得更輕盈了,這個工序完成後,米的重量幾乎就不太會改變,接下來就按自己規劃的比例去使用了(如:酒母使用、仕入添加使用),分別包裝存放。

一路順風~要順利長大喔!圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
在製麴、酒母完成之後,準備進入製作工序的下半段「三段仕入」!
首先將酒母倒入釀造槽中,之後還需要加入水與米麴、掛米(蒸米),依照時序規則加入對應的份量。

添加冰塊,避免發酵過度。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
清酒最後發酵步驟常見的「三段仕込」,意思是分三次將水與米麴、掛米(蒸米)加入釀造槽中。三階段的名稱分別是「初添、仲添、留添」。
兩位 Vtuber 再來要體驗工序是「留添」,由於這次體驗時是夏天,為了維持釀造桶低溫,避免過度發酵,會添加冰塊至釀造槽內。

發酵完成的酒醪。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
發酵完成的酒醪,再經過壓榨之後清酒就完成了!每槽壓榨後大約有 50% 是酒粕,精華「清酒」僅剩下 50%。
儒烏風亭らでん與一条莉々華兩人這次的「酒造見学」體驗了整個釀造流程的體驗紮實又詳細,讓大家了解到釀造清酒有好多眉眉角角需要因應不同環境來控制。

品飲被選作伊勢志摩乾杯酒的「作 智 純米大吟釀」。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
體驗釀酒之外,當然還有重要的品嚐感受酒的價值!
儒烏風亭らでん與一条莉々華兩人品飲「作 ZAKU 惠乃智 純米吟釀」、「作 ZAKU 穗乃智 純米酒」、「作 ZAKU 玄乃智 純米酒」之外,當然還有被選作伊勢志摩乾杯酒的「作 智 純米大吟釀」!
內山智廣杜氏也提到,這幾隻酒的命名中都有「智」,是取自杜氏本人名字中的「智」,是代表內山智廣的酒款呢!

圖左為清水清三郎商店代表取締役——清水慎一郎先生。圖片來源:截自【酒造見学ロケ】出張!りりらでん日本酒の会!~作(ZAKU)編~【儒烏風亭らでん/一条莉々華/北白川かかぽ】
體驗釀造工序後,再品飲酒款,感覺更加美味了。對有趣的體驗流程與品飲心得有興趣的朋友們請點入影片觀看。
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編按:「全熟」為影片剪輯行話,指整段一刀不剪全部翻譯版本。
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