黃麴菌是釀造清酒時最常使用的麴菌。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS
黃麴菌（Aspergillus oryzae）是釀造清酒時最常使用的麴菌，顏色呈土黃色或黃綠色。其特性包括果味濃郁及低檸檬酸等，使得釀出的酒體風味更加柔和、甜美且果香飽滿，特別適合呈現吟釀酒的華麗香氣與纖細口感。
除了用來釀造清酒，黃麴菌也廣泛應用於味噌、醬油、味醂與甘酒等發酵食品的製作。部分追求特定風味的燒酎酒款亦會選擇使用黃麴進行糖化，以創造與眾不同的風格。此外，各家酒造也可能選擇不同的黃麴菌株，以達成風味的微調和差異化。
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