銀座松屋百貨的結米屋
您有想過稻米跟咖啡豆一樣，也可以現磨現賣嗎？日本有間非常有趣的米屋商店，展示日本各類知名食用米的糙米（玄米），並且提供稻米現磨現賣的服務。
「結米屋」的精緻特色
銀座松屋百貨樓下的結米屋，位于超市內
「結米屋」（日文：結米屋，發音為「ゆめや」）是一家位於日本的高級米專賣店，由日本首位女性五星級「米博士」—— 澀谷梨繪創立。據東急百貨資訊，她親自走訪日本各地的稻米產地，嚴選品質優良、可追溯來源的稻米，並與農家建立合作關係，確保提供給消費者安心、安全且美味的米食產品。
結米屋販售雪若丸的糙米
店內有知名的「越光米」、山形縣最近很受歡迎的「雪若丸」與「艷姬」，還有清酒消費者非常熟悉的東北古代米「龜之尾」，糙米研磨比例的標示非常清楚，同時教育客人，研磨好的白米重量大約是糙米的9成。
延伸閱讀：龜之尾的足跡（一）阿部龜治，那是賴以為生的糧食，從惣兵衛早生到亀之尾，在夏子的酒以前。
延伸閱讀：龜之尾的足跡（二）耐寒的陸羽132號，日本第一支人工雜交的優良米種，寺尾博與仁部富之助
店內提供16種可現場研磨的糙米品種。
最特別的還是現場精米服務，結米屋提供玄米的秤重販售及現場精米服務，確保顧客能夠享受到最新鮮的米飯。 店內也有多種米食禮盒，適合作為送禮或自用，展現日本米食文化的精緻與用心。
結米屋販售龜之尾的糙米
目前結米屋在日本的多家百貨公司設有分店，如東京的銀座松屋百貨、東急百貨渋谷店、吉祥寺店、たまプラーザ店等，方便顧客選購高品質的日本米。
什麼是五星級米博士？
日本對米的講究程度不輸清酒，一碗好吃的飯，除了品種，還和精米程度、水質、保存與炊煮方式都有關。米博士制度的設立是對這項傳統飲食文化的專業化、科學化延伸。
「米博士」（お米マイスター，米 Meister）目前是一種由民間機構認證的專業資格，代表對稻米的品種、品質、精米、炊飯方法及銷售技巧有深厚知識與實務經驗的專家。這個稱號常被譯為「Rice Meister」或「米之達人」。
一、由誰認證？
目前「お米マイスター」是由日本的「一般財団法人 日本米穀商連合会（簡稱：全米連）」所認證的資格制度。
二、等級劃分
米博士分為以下幾個等級：
1. 三級米博士（三級お米マイスター）：入門等級，了解米的基本知識與銷售技巧。
2. 二級米博士（二級お米マイスター）：需通過筆試與口試，具備選米、搭配與推薦的能力。
3. 五級星米博士（五星級）：最高等級，擁有極高專業知識與實務經驗，能根據米種特性推薦烹調方式，甚至能幫助農家改良種植品質。
結米屋內標示從糙米到白米(90%精米）之間研磨的程度不同
米博士的工作不只是賣米，他們像是「米的侍酒師」，也會分辨與挑選優質稻米，指導消費者如何保存、洗米、炊飯，推薦米種搭配料理（像配壽司、咖哩、便當用米會不同），協助開發米食相關商品與品牌行銷，並推動地產地消與小農支持。
