刈穗來自秋田清酒株式會社，該會社是由出羽鶴以及刈穂酒造兩家合併而成，目前仍各自保有旗下的品牌
全量使用秋田縣美鄉錦 ×UT-1（AKITA雪国酵母）所推出的作品，日本乃酒販店通路限定販售，也是刈穗系列中最新進化使用無添加乳酸的山廢系酒母，並獲得日本專利驗證（日本專利公開第 2020-188686 號）以低溫糖化的方式慢慢發酵出細緻的酒體，刈穗來自秋田清酒株式會社，該會社是由出羽鶴以及刈穂酒造兩家合併而成，目前仍各自保有旗下的品牌，酒造取締役伊藤洋平先生在2021年接受 SAKETIME採訪時表示，這系列作品對於該酒造未來釀造的方向有十分重大的意義，未來秋田酒造的釀造將漸漸轉型為低溫糖化發酵的型態，目標為製作純淨而無雜味的酒質。
| 產地 | 日本 秋田縣 |
| 酒廠 | 秋田清酒 |
| 分類 | 釀造酒、純米吟釀 |
| 原料 | 美鄉錦100% |
| 容量 | 720ml |
| 酒精度 | 15度 |
| 精米步合 | 55% |
| 麴種/酵母 | -/- |
| 日本酒度/酸度 | -/- |
