★2023亞洲清酒大賞 ORIENTAL SAKE AWARDS(OSA)銅賞
集合石川縣農夫的努力,最新開發出來的「百万石乃白」酒造好適米。
米心偏硬,因此在高度精米的大吟釀釀造上特別出色。此作品的口感非常滑順、香氣收斂而乾淨、特徵是非常明顯的礦石味。適合搭配鹹味料理。
百万石乃白(ひゃくまんごくのしろ)
石川縣農林綜合研究中心花費了11年的時間,成功開發了「百萬石乃白(石川酒68號)」。
百万石乃白的特點:
1.進行高精米度之後也不易破裂,非常適合釀造大吟釀酒。
2.相較於其他酒米,百万石乃白中的蛋白質含較低,因此含有引起日本酒雜味的氨基酸也較少,易於釀造出清爽口感的日本酒。
3.能夠釀造出果香濃郁的日本酒
4.相較於山田錦更不易倒伏,產量高 與山田錦相比,百万石乃白的稻穗比較低約10%,不容易因颱風等天氣而倒伏,因此收穫工作較為容易,同時也具有較高的產量性,能夠收成更多的米粒。
吉田酒造
1870年成立的吉田酒造店,以製作渾厚帶後香的日本酒特別著名。
近年來在新任社長 吉田泰之 先生的努力下,致力於製作質地輕柔、卻不失本來味道的日本酒。
使用天然乳酸菌的「山廢」釀造法上有獨到的技術。
吉田酒造店所使用的酒造好適米以酒米之王「山田錦」、「五百萬石」、當地研發的「石川門」以及最新研發的「百万石乃白」為主。
產地 | 日本 石川縣 |
酒廠 | 吉田酒造 |
分類 | 釀造酒、純米大吟釀 |
原料 | 百万石乃白(ひゃくまんごくのしろ) |
容量 | 720ml |
酒精度 | 15度 |
精米步合 | 50% |
麴種/酵母 | -/- |
日本酒度/酸度 | -/- |