新政 台灣震災應援 No. 6 RS-Type Sparkling 氣泡生酒

摘自新政藏元佐藤祐輔 X 社群

由於準備工作花了一些時間，但終於我們推出了針對台灣地震慈善活動的特別酒款，名為「No.6 RS-type」— 換句話說，這是 No 6. R-Type 的氣泡酒。

此品為相當特殊的 No.6，因為它是使用2021年的稻米釀造而成，因此即使是「No.6」系列的生酒，我們也破例進行了長期熟成。

這是薄濁氣泡酒的生酒，由於其中含有酵母因此保持原本狀態，因此所謂的「生老味」並未出現。

一般來說，生酒由於未經加熱處理（未經火入），酵素作用會持續進行，因此味道會不斷變化。因為這款酒本來就有相當高的酸度，所以即使經過了相當長的時間，它的平衡也不容易被破壞。

因此，雖然通常我們建議「No.6系列」在出貨後三個月內飲用，但這款是個例外，由於已經熟成一段期間，我認為現在是時候享用，應該已經達到了最佳風味。

敬請品嚐指教。

關於新政酒造

新政酒造成立於嘉永5年（1852年），是現存協會6號酵母，又稱「新政酵母」的發源地，自從第八代藏元，現任社長佐藤祐輔於2007年回到酒造接班以來便啟動一系列大膽的改革。

他將「100％秋田縣產米使用」、「全量生酛釀造」、「僅使用6號酵母」、「僅純米酒」等等條件引入，訂立統一基準，同時推出了各種主題釀造的清酒。

比如 COLORS 系列討論的主題為「米種」；Private Lab 雖然使用各種不同動物作為酒標，愛好者們喜稱動物系列，但其核心精神是「實驗」；Number 6 系列主題屬於「定番生酒」，強調新鮮飲用，這樣的做法為新政吸引了許多新的死忠粉絲。