傳統酒造破格嘗試!「仙禽」首次挑戰以「瓶內二次發酵」技術釀製的「X:sparkling」!
這款酒名為「Organic Nature X」,是由無農藥的龜之尾米釀成,只經過90%的輕微精米,使用生酛釀造、無添加酵母和木桶仕込等江戶時代的釀酒工藝。另外,這款新酒是一款氣泡日本清酒,透過瓶內二次發酵的方式達成。
酒造花費了長達6年的時間,進行瓶內二次發酵的試驗,一邊保留「Organic Nature」的獨特個性,一邊不斷調整氣壓,以達到恰到好處的氣泡量,並保持酒的甜味和酸味的平衡。在瓶內二次發酵的過程中,需要考慮到酒醪比例和加入時間等因素,這些都需要不斷地追求和調整。
最終,推出了這款「Organic Nature X」氣泡日本清酒。名字中的「X」字,酒造是希望將過去的釀造工藝與現代的技術相結合,為飲家帶來前所未有的品酒體驗。
品嚐時,可以感受到香氣中帶有香蕉和芒果的熱帶水果味道,還有像椰子啫喱和乳酸飲料的感覺。酒體清新爽口,口感柔滑,帶有濃郁的旨味,並且酸、苦和澀的風味相互交織,味道複雜而清新感受,餘韻是一種爽快和柔和的溫暖感。
「仙禽酒造」
仙禽酒造於江戶時代後期的文化3年(1806),在枥木縣さくら市創立,以奉於仙人的古代聖鳥「鶴」作為家族圖騰,於仙禽 Modern 版本的酒標中可見由展翅飛舞的篆體鶴圖。
酒造目前兄薄井一樹及弟薄井真人二兄弟當家,哥哥一樹先生曾任葡萄酒侍酒師,弟弟主導釀造。在兄弟檔的經營下,仙禽不僅保留了原有的傳統風味,更將商品線進行改革延伸。
為了能夠釀造出屬於風土特色,無論是水﹑米或是酵母都開始以栃木縣產為主力,薄井一樹先生也非常重視女性市場開發,相對注重酸度與新鮮度的表現,目前在台灣、西班牙、韓國、香港、新加坡都有出口。
產地 | 日本 栃木縣 |
酒廠 | 仙禽酒造 |
分類 | 釀造酒、純米酒 |
原料 | 栃木縣佐倉市産亀ノ尾 |
容量 | 720ml |
酒精度 | 14度 |
精米步合 | 90% |
麴種/酵母 | -/- |
日本酒度/酸度 | -/- |