高木酒造 十四代 特等雄町 大極上諸白 純米大吟釀

使用特等雄町米釀製，栽培困難度極高，非常珍貴！

本作選用岡山縣產「特等雄町」，產量僅佔全體不到6%的最高等級原料米，並以「大極上諸白」之超高精米步合精製，搭配酒造自家培養之十號酵母釀造而成。

釀造上採極低汲水設計「十一水半」（1.15倍），相較一般清酒約1.25至1.35倍之汲水比例，大幅壓縮發酵空間，使酒體更為凝練，香氣與旨味得以高度集中，呈現出細膩而富層次的立體風味。

製程延續十四代標誌性的「七垂二十貫」工法，以雫取方式緩慢滴取酒液，歷經多次分段取酒後，再將最精華部分匯集於斗瓶之中低溫熟成。從原料選定、釀造設計至壓榨與熟成，皆以極高規格構築。

整體展現出雄町特有的厚度與圓潤質地，在凝縮之中保有優雅伸展，為兼具力量與細緻度的極致之作。

十四代獨家七垂二十貫工法，最後將酒液集中在斗瓶中低溫熟成，從原料到製程，全部皆為最高規格打造的夢幻逸品。二十貫是米的重量單位，七垂則是取酒的過程，採用雫取方式、據說要經過七次才能汲取到足夠的酒液。

關於「特等雄町與特上雄町」

因為雄町是未經改良的古老品種，栽培相對來說非常困難，稻稈可生長至170-180公分，穗長有芒，因為體型大草層多，稻穗整體也不容易均勻成熟。因此在酒米分級中大多被分為1等和2等，「特等」的狀況已經很稀少，更遑論「特上」，據悉在昭和26年實施「農産物檢驗法」之前並不曾出現能夠被分為「特上」的雄町。

雖然雄町栽種困難，仍有勤奮的農家持續挑戰！近年來岡山縣「時光農園」的時光一樹先生率先栽培出28俵特等雄町，這是全粒率高達80%的等級，接著在2018年，時光農園終於首次收穫高達90%全粒的特上雄町。接著又過了四年，到2022年才第二次成功產出特上雄町，栽培困難度非常驚人。

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關於十四代「高木酒造」

高木酒造祖先為京都的公家（宮廷貴族），但因應仁之亂戰敗後舉家逃至高木山（今山形、秋田縣一帶）改姓為高木，高木家先祖並於 1615 年開創高木酒造，這年也是德川家康開創江戶幕府與其和平時代的開始。

高木家保存襲名制度以彰顯家族光榮的傳統，「十四代」即是由原名「高木尚」（1938-2022）的十四代當家主「高木辰五郎」所開發，那豐沛的果香與芳醇旨味征服無數酒迷的心。

高木家十五代長男「高木顯統」生於1968年，在東京農大釀造學系畢業後曾短暫於伊勢丹工作，後被父親徵召回鄉接班，以製造責任者的身份持續開發十四代相關銘柄，並協助父親研發羽州譽、酒未來、龍之落子等十四代酒米。