新政酒造 2019 紫八咫 再仕入貴釀酒

帶有蜂蜜、熟成蘋果、杏桃乾與糖漬柑橘般的甜熟果香

2019–2020 年釀造，採用 2019 年產「美鄉錦」，並以新政酒造代表性的 6 號酵母搭配木桶發酵。釀造過程中，再加入 2016–2018 年份的「紫八咫」進行再釀，完成後熟成一年，最終於 2025 年出荷。

香氣濃郁而深沉，帶有蜂蜜、熟成蘋果、杏桃乾與糖漬柑橘般的甜熟果香，隨著溫度上升，逐漸浮現焦糖、香草、木質與淡淡堅果氣息。

入口酒體厚實飽滿，甜味具有明顯的黏稠感與包覆感，宛如蜂蜜與熟果般層層展開；中段則由新政一貫明亮的酸度撐起結構，使濃厚甜感仍保有清晰輪廓。

貴釀酒是以日本酒代替水來釀製的酒類，這款「紫八咫」更是特殊的「再仕込み貴釀酒」，使用了前一年度釀造的貴釀酒來作為基礎進行再釀，而原料本身就已經是一種高價的貴釀酒，這使得它成為一款極為特殊的稀有品，經過一年以上的熟成後，酒質更加圓潤，味道層次豐富。

每年釀造的「紫八咫」都會成為下一季釀造的基礎，形成一種延續不斷的釀酒系統。就像老字號鰻魚店的秘製醬汁一樣，最早的酒會被傳承並用於新一季的釀造，這種傳承的方式賦予了「紫八咫」無限的生命力與深度。

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關於「新政酒造」

新政酒造成立於嘉永5年（1852年），是現存協會6號酵母，又稱「新政酵母」的發源地，自從第八代藏元，現任社長佐藤祐輔於2007年回到酒造接班以來便啟動一系列大膽的改革。

他將「100％秋田縣產米使用」、「全量生酛釀造」、「僅使用6號酵母」、「僅純米酒」等等條件引入，訂立統一基準，同時推出了各種主題釀造的清酒。