板倉酒造無窮天穩水母水酛

水母的透明，藏著發酵的野性

「水母」既是生命，也是海洋的縮影。小島杜氏以此為題，回望日本酒古老的釀造源流——水酛。選用五百萬石與改良雄町，融合山陰吟釀技法與自然釀造的理念，並透過乳酸菌與協會酵母的加入，引導不同菌群共生，在人為控制與自然發酵之間，探索「添加與無添加」的微妙平衡。

關於「板倉酒造」
島根縣出雲市的板倉酒造創業於明治4年(1871年)，銘柄「天穩」取其只要天空晴朗無風無雨，那麼就沒有什麼跨越不去的困難，有著對世界和平的想望。

板倉酒造以飽含人民祝福而獻給神明的「御神酒」為目標，持續追求日本酒最純粹最優質的的那一面，並呈現給更多的消費者。

山陰釀造主要特色為限定吸水的酒米與局部破精、長期低溫發酵等需要仰賴人力與花費時間的細緻釀造手法。近年來也有嘗試融合山陰釀造✖局部破精三日麴✖無添加✖生酛山廢等技術的「無窮天穏」、以及再現前任長崎杜氏風格的「無窮天穏SAGA」等挑戰不同類型的系列品項。

板倉酒造 無窮天穩 水母 水酛