天山 氣泡 Sparkling Sake 要與香檳較高下?
天山 Sparkling Sake
近期最令人印象深刻的氣泡清酒,莫過於佐賀縣天山酒造社長 — 七田謙介先生前些日子訪台時帶來分享的 天山 Sparkling Sake,就社長當晚所述,這是目前限量每年 3000支,並使用香檳冰凍除渣技巧的銘柄。
香檳的渣是指酵母與沈澱物,對於氣泡清酒是在除去使酒色混濁的米麴,類似濁酒殘留的米麴是產生二氧化碳氣泡與酒精的糖分來源
Zero Dosage
單說使用冰凍除渣就已令人頗驚訝,細看酒標還特別寫了 「Dosage Zero 」,想與香檳別苗頭的感受更加明確,這原是針對香檳(氣泡酒)製程中的用詞, 「Dosage」有人翻譯作「加甜」,本意在調和香檳甜度、平衡酸度或增加風味,Dosage 加入的內容通常是甜酒,也有烈酒。
字面上也就不難推斷,Zero Dosage 是指保留原本的體質未添加其它酒精調和的香檳,這也是釀造技術的象徵。
用在氣泡清酒身上換句話說,天山 Sparkling 也是從頭到尾原汁原味,未再添加任何原酒或人工 CO2 的氣泡清酒。
使用冷凍除渣技術後的天山 Sparkling 酒色透亮,想必符合 Awa 標準,氣泡感飽滿,呈綿長直升的珠鏈狀,帶著奶油感、木質與煙燻的香氣,酸度溫和,尾韻有著咀嚼麻糬後的甘甜感受,很是驚艷。