鳳為雄，凰為雌 — 華麗的香氣背後 鳳凰美田 小林酒造

第五代接班小林正樹先生

目前的藏元杜氏為小林正樹先生，是酒造第五代的繼承人，他曾經透露在就讀東京農大釀造科系期間酒造也曾面臨廢業危機，是因為與妻子真由美，以及所有藏人的努力才共同賦予了鳳凰美田這個品牌新的生命。

真由美女士曾為研究員

比較鮮為人知的可能是真由美女士的專業背景，真由美女士事實上曾經是岩手縣工業技術中心的專門研究員，她畢業於岩手縣弘前大学農学部，其後進入岩手縣釀造食品試驗場（現岩手縣工業技術中心），參與過知名的岩手縣2號酵母的開發，在技術中心的任職期間，真由美女士對於日本酒竟能擁有如此乾淨的質地感到驚訝，雖然當時她也拜訪過許多酒造，但對於酒質追求的理想，當時尚未受到業界廣泛接受。

據悉真由美女士與當時為專務的小林正樹先生是在國稅廳釀造試驗所（現酒類總和研究所）的某次研修認識的，兩人認識後於1997年結為連理，當時僅 28歲的真由美女士便開始參與小林酒造的事業，負責培養酵母。在結婚後3年，小林正樹先生就決定不再生產普通酒，僅專注於釀造純米酒與吟釀，並且開始進行環境整備以追求更好的酒質，鳳凰美田開始逐漸打出名聲展開翅膀。

溫柔的上槽技術

鳳凰美田以低出酒率與恆溫的五層麴室聞名，所謂的低出酒率，是因為鳳凰美田上槽大多使用佐瀨式過濾或是袋吊式過濾，袋吊過濾顧名思義是種完全重力法的過濾，僅此滴滴收集。而「佐瀨式」壓榨又稱「木槽榨り」則是使用重力與緩慢加壓相輔相成，收集酒液過程相當繁瑣，必須先將酒液裝入濾袋中，再把濾袋一個一個放入槽中堆疊整齊，堆疊過程中就會因重力讓酒液與酒粕分離；倘若希望分離更多酒液則需要由上方垂直加壓，此時因為袋中本就存在空氣能與壓力抗衡，使酒液以慢速濾出，以輕柔的方式分離酒粕，比起藪田式機械快速加壓，能給予更純粹的口感。

鳳凰美田 無濾過生酒 純米吟釀

這支無濾過生酒吟釀在花冷下帶著清爽的青草，微些青蜜瓜香氣，酒精感溫潤，回室溫後則浮現蒸熟米飯的甜美，吞落尾端溫婉悠長而不帶麴調性的回韻，華麗的香氣看似著於表面，然酒體要同時兼具純粹的旨味談何容易。堅持是從漸漸從掙扎難行變成自律的習慣，看似毫不費力雲淡風輕的背後，有多少不為人知的努力。

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