Richard Geoffroy 視訊出席記者會

相信很多人都想知道,在香檳王 Dom Pérignon 待了28年的前釀造總監 Richard Geoffroy 是用什麼概念釀製IWA5? 今日,就由他本人來解釋給大家聽。

Richard Geoffroy 視訊發表會,2020年12月

 

承蒙前輩照顧,今日有機會看見這位鼎鼎大名的釀酒師以視訊方式分享他對IWA5 的釀造構想與願景。

這位已屆耳順之年的香檳界神人 Richard Geoffroy 先生在退休後選擇跨足日本清酒界,大膽的在富山縣打造了「白岩酒造」,於焉展開。

視訊裡,Geoffroy 先生用了「Contemporary Kura」這樣的字詞來形容他想打造的現代酒造,隱然已透露他的作法將不同於傳統。

Geoffory 先生說,他所追求的是平衡與和諧感(balance and harmony),並未給釀造設限,而是注重「調和」的概念,不僅是酒的調和,也是人的調和。

 

IWA5 在台灣,202o年起由樂活酒窖進行總代理

 

清酒也有調和,有些作品為了講求其品質平均標準,也會在成品間進行調和,如何在各桶酒間調和出優良穩定的風味也是困難的技術。

Geoffory 先生也提到,酒體的複雜性與平衡不會來自單一釀造,彼此是需要連結的;對他來說,清酒也是趟刺激的旅程(exciting journey)。

接下來,他希望讓IWA5 從日本出發到亞洲鄰近國家與各式料理相搭配,當然也包括與日本關係很特別的台灣,甚至希望是歐洲市場,計畫會與各地主廚合作讓IWA5展現不同經緯度的風貌。

 

記者會提供的氣味分布表

 

如同星空般的氣味分布表

主辦單位發給參加者氣味表,據悉是Geoffory 先生提供的IWA5 氣味地圖,標示著主香氣是柳橙、李子與杏仁,並帶著奶油的Creamy感,有機會品飲IWA5的話不妨以這張圖來索驥味覺感受。

該圖並用類似星盤圖的方式排列顯示,很是別出心裁,這或許跟香檳的都市傳說有關,有則流傳是說,香檳王的唐貝利儂神父(Dom Pérignon)在釀出能產生氣泡的葡萄酒後,便有感而發說:「我在啜飲天上的星星」

無論傳說虛實,可以確定的是 Geoffory先生在伴隨香檳28年後,再次充滿活力的走入日本酒的世界,雖說是在60來歲退休,卻瞬間往新目標邁進,展開新的旅程。

與其說是羨煞這種生活,不如說是更憧憬這人生哲學吧!

 

後記:2024年10月後,台灣地區改由久利酒藏作為總代理,請見IWA5全品項