雁木 純米發泡濁酒，怎樣的氣泡清酒，才是好的Sparkling Sake？

最受注目的清酒國際比賽 IWC

酒類競賽百百種，但 IWC （International Wine Challenge）應是除了全國新酒鑑評會之外，在日本酒世界裡最受注目的國際比賽了。基本上IWC Sake部門的比賽分類使用特定名稱法，分為普通酒、本釀造、純米與否，吟釀、大吟釀等常見的分類。除此還有古酒與今日的主角「氣泡酒」

氣泡清酒並不算新商品

市場長期以來都存在著清酒的氣泡酒或氣泡濁酒類型的銘柄，只是並無特別規範要如何生產釀造，所以規格五花八門，有的氣泡感是來自於自然發酵，有的氣泡則是來自於高壓二氧化碳注入。

是直到2016年AWA協會正式成立，才逐漸開始奠定何謂高階精緻化的氣泡酒，條件諸如瓶內壓力需要達到3.5 Bar，講求酒體透明度與細緻氣泡，而且酒精度必須在10度以上，也必須使用瓶內二次發酵不得以外力加壓二氧化碳。

 

 AWA  Sparkling 標準：
1. 米、米麴、水的使用為日本酒的標準。
2. 使用100％國產米，並通過農產品檢驗等級達到3級以上。
3. 氣泡來自於自然發酵過程。
4. 外觀要有足夠的透明度，因此當它被倒注入容器時會產生視覺上的氣泡感。
5. 酒精含量在10度以上。
6. 氣體壓力在攝氏20度下有3.5Bar

 

延伸閱讀：氣泡清酒Sparkling Sake 的定義，Awa協會的出現

從IWC氣泡酒金賞看起

有趣的是，IWC在評分氣泡清酒時似乎並沒有把 AWA 條件納入評判標準，不論是酒體透明度、瓶內壓力、酒精度，似乎都不是 IWC 考量的方向。

若以今年的金賞氣泡酒來說可說是全部不合格，雁木純米發泡酒精度雖然可達到14%，但屬於濁酒氣泡，沒有透明感；常見的綠瓶一の蔵すず音酒精度僅 4.5%，離AWA的標準甚遠，仔細觀察在IWC的清酒氣泡評選中，AWA等級的銘柄往往反倒排名較次了。

 

2020年IWC氣泡金賞 雁木純米發泡

這支2020年金賞的天藍色的雁木純米發泡氣泡強勁，有著柑橘系、青草類型的圓滑酸度，發泡濁酒使得口感飽滿立體，尾韻帶來如同新鮮的馬茲瑞拉起司與檸檬慕斯乳酸類型的質感，雖少了AWA的透明感，但存在層次十足，又豈能說它不是好的氣泡清酒？

或許IWC目前並不覺得考量AWA標準有其必要，不過換個角度思考，您能接受香檳裡存有大量的葡萄酒渣嗎？到底該讓氣泡清酒的規格循市場約定俗成即可，或是去持續精益求精呢？誰也說不準。

日本酒的世界在轉變，我們也正見證一切。