關於花の香的過去
位於熊本的「花之香」原名神田酒造，創業於明治三十五年 （西元1902年），是至今已有120年歷史的日本酒造，起始由神田家父子，神田角次、神田茂作共同創業，曾經歷家業倒閉的危機，一度轉型為燒酎酒造，是由第六代神田清隆在2011年接手並擔任藏元杜氏後開始重新振作的。
第六代接手後，最驚人之舉莫過於跟全國69間經銷商解約，以顯示其重新打造品牌破釜沉舟的決心。
神田清隆曾在2014年在因緣際會下，經獺祭的櫻井博志會長同意，帶領五位藏人前往獺祭進修學習科學化的釀造，並重新打造花之香為純米藏，後來也持續前進，與嚮往「真地酒」的酒藏們接觸，像是新政、仙禽、而今等，並參與JSP協會，這是一個日本清酒與燒酎的新銳藏元組成的新聯盟。
深層平實的風土概念「應援酒」
花之香近期最知名的系列是「產土 ubusuna」，命名寓意風土，原意是指人們出生的土地和它的守護神，但我們今天卻不是要介紹產土，而是旗下更平實作品 — 花之香 應援酒。
應援酒是一款代表支持在地農業的作品，全量使用花之香所在「和水町」所栽培的稻米，和水町位於熊本縣大阿蘇山的菊池川流域上，不僅土壤接收火山岩層的養分，這片流域也是日本水稻文化遺產地，應援酒使用了精米步合50%的麴米，掛米使用則全量使用等外米，既然追求真地酒，酵母當然也是熊本9號酵母。
日本釀造用米分級
話說農作物有等級之分，酒米也不例外，分成特上、特等以及一、二、三等，分到等外已經是陰暗角落的位置，通常是外型損傷可能干擾精米品質的米會被分進等外，其釀造的作品也不能被歸屬進特定名稱中。
然而花之香卻特別選用等外米釀造，有其珍惜土地與農業的意念在其中，應援酒並不帶奔放的花果香，但入口後即綻放類似於白桃的細緻甜美，伴隨著米穀調性的旨味，微甜中有清楚俐落的辛口感，回溫後令人驚訝的米質調性仍保乾淨，是相當有個性且耐飲的酒款。
當然高階銘柄有其引人入勝的精細優美與雋永，但若想去感受一間酒造的本質，在下往往喜歡從基礎款開始喝起，總覺得那才是想要帶給所有飲用者的初心；但，也或許是多做推想了吧（笑）。
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