酒林？杉玉？傻傻分不清

有沒有注意過，有些賣酒的地方會在屋簷邊掛著一綑松葉。我們常在酒造或酒店門口見到的「酒林」（杉玉）都是圓球狀的，但這種捆成束狀的「酒林」，可是比「杉玉」還要古老的版本。

酒林的語源

江戶時代中期成書的《和漢三才圖會》裡提到「酒林」源自中國的「酒望子」、「酒簾」、「幌子」（幌子！原來這詞的源頭是看板）。除了以酒旗的形式出現，江戶時代流行的作法是以杉葉束成鼓狀。阿貓還沒找到球狀杉玉始於何時的紀錄，只能從江戶時代末期出版的《守貞謾稿》窺見，當時杉玉已經非常普遍。

如《和漢三才圖會》所說，杉木在日本傳統造酒過程扮演重要角色，透氣性很高的杉木被拿來製作造酒容器和器具，豪華一點的酒造，整座麴室和整棟建築都是滿滿杉木。某位杜氏提過，光是打造一座全杉木麴室的價格，就夠建一棟新房子。

 

 

《和漢三才圖會》是江戶時代前、中期一位大阪醫生寺島良安寫的中日對照百科全書。相對而言，由喜多川守貞於幕末完成的《守貞謾稿》，內容上偏向生活百科，裡面詳細記錄江戶、京、阪三地庶民生活的各種細節，所以明治時代出版的版本改名為《類聚近世風俗志》。

 

為什麼是杉葉？

奈良大神神社後方的三輪山被認為是釀酒之神—大物主大神的神體，上面的杉樹被當作神木崇拜。每年11月14日大神神社「釀造安全祭」舉行的時候，全國許多酒造，會掛上三輪山杉葉製成的全新「杉玉」，不過近年越來越多酒造掛的是本地製作的「杉玉」。通常，酒造的第一批新酒也在掛上全新「杉玉」時榨出，以前的人會看著新綠杉玉的變化去判斷酒造產酒的熟成程度，到了杉玉完全轉褐，也會是「冷卸酒」上市的季節。

天之美祿是什麼？

清明上河圖裡面可以找到不少掛著「望子」的酒店，這家有立體燈箱的「十千腳店」（夜晚一點上蠟燭，就是個貨真價實的立體燈箱了）是供人臨時歇腳的小酒家，旁邊還掛著「天之美祿」的牌子，加上條紋酒旗看起來好時尚。江戶時代的日本人也會稱美酒為「天之美祿」，在江戶成人漫畫「黃表紙」裡則叫「天の濃漿。」

 

原文出自 Foodie貓的讀酒筆記 看過捆成一束的「酒林」嗎？

編輯：孫雅涵
核稿編輯：陳慧