你有喝過一合缶清酒嗎?—罐裝塗層的秘密、清酒裝瓶的歷史
清酒容量單位概述,一合?一升?是什麼
上次去東京在 Gsix 買了這兩罐回來,是京都益や酒店所做的聯合企劃,集結四間京都酒造——松井酒造、城陽酒造、白杉酒造和齊藤酒造,以這種「ㄧ合罐」(180ml) 的方式作為包裝。
圖片來源:白馬錦
在介紹一合罐前,先釐清常見清酒容量單位:
一合 = 180 ml
一個木枡的容量,同時也為稻米度量衡四合 = 720ml
一升 = 1,800 ml (十合)
一斗 = 18,000 ml (十升)
一石 = 180,000 ml (十斗)
擁有快速充填技術的「一合缶」
一合罐目前已由 Agnavi Inc 這間公司完成註冊商標「ICHI-GO-CAN®(一合缶®)」,也跟全日本百間酒造合作推出作品,不過最令人關注的還是這種包裝對酒質風味的影響如何?比起近似的玻璃杯 CUP SAKE 又有何不同?
官方網站上宣稱,在包裝材料上,一合罐具有優越的保存性,不但可 100%阻擋紫外線,方便攜帶也輕巧不易破裂,重點是這種空罐回收率可高達98%;在充填技術上,一合罐表示他們能夠進行快速滅菌,而且每分鐘能夠裝填20瓶,算是相當快速充填速率。
快速的裝填速率能減緩清酒暴露在空氣中氧化的時間,並減少被熱源影響的可能,以維持新鮮感;同時一合罐也表示正在與東京農業大學進行合作研究,以科學數據研究容器差異對清酒成分的影響。
隆重的開罐試飲後,竊以為酒質新鮮度比想像中好很多,城陽的特別純米酒甚至還帶點碳酸氣泡感!生性喜好唱歌跳舞的在下認為非常適合音樂會時人手一罐(笑)。
美國可口可樂的罐裝塗層
說到罐裝技術也不得不聯想到美國可口可樂罐裝塗層事件,在2011年左右因為一連串的食安事件,使大眾注意到可口可樂公司鋁罐內塗層含有非常微量的「雙酚A (BPA)」。
雙酚A可以減少金屬異味,也能有效阻止微生物進入罐內,是相當常見的罐裝塗層技術,雖然可口可樂強調這個劑量對人體健康沒有影響,但雙酚A的負面名聲包含導致睾丸癌、卵巢癌、乳癌、男性出現女性性徵、不孕,也不適宜加熱或盛載鹼性食物,更要避免刮傷內層以免溶出雙酚A。
面對如此惡名昭彰的化學分子,強大的可口可樂公司便開始研發「不含雙酚A的塗層技術」,這項技術前陣子也再度鬧上國際新聞,因為有中國商業間諜試圖竊取可口可樂這項技術的營業秘密,而被美國司法部起訴。
圖片來源 中央酒造組合會
清酒玻璃瓶裝的歷史
因為科學進步而出現的各式包裝固然有趣方便,也不能忽略近代最常見的玻璃瓶裝,日本酒最常見的玻璃瓶裝是720ml 的四合瓶,早在明治19年便有蹤跡,酒造方面最早則由櫻正宗推出(明治27, 1894年)。
那外觀霸氣十足的一升瓶(1800ml)被認為最早在明治34年(1901年)首次出現,是為了物暢其流,增加運輸銷售便利而開始制作,酒造方面則率先由月桂冠 推出(明治41, 1908年)。
後來「一升瓶」在昭和時期被納入計量法的特殊容器,在食品產業方面的影響不僅僅是清酒產業,更包含了啤酒、醬油、牛乳等等,在歷史上都曾採用一升瓶。
是說,包裝真的很重要啊🤓
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