「百田」平成30年發布的秋田新品種酒米
以山田錦為目標
百田是平成末年所發表的秋田縣新酒米，由秋田縣農業試験場高橋竜一與川本朋彦團隊所培育而成 。
研發緣起於秋田縣寒冷的氣象條件無法種植山田錦，當前秋田縣酒造使用的山田錦都是外縣市輸入的，因此秋田縣農業試驗場著手開發新品種酒米，希望能在寒冷環境中種植出具有山田錦特性的酒米，百田因而誕生。
酒米研發時間漫長
百田研發始於2010年，以「秋系酒718」為母系、「美郷錦」為父系人工交配而成，而秋系酒178 來自夢之香與山田錦，美鄉錦則來自山田錦與美山錦，從2010年開始到2018年發表耗費了九年漫長的選拔時間，要育成新品種酒米實在非常不容易。
與酒小町與美山錦比較
農業試驗場在育成後將百田與知名的秋田酒小町以及美山錦的生長狀態與釀造風味相比，約可看出五個特徵：
1、在千粒重方面，百田千粒重略比酒小町高，與美山錦則不相上下，不過總獲量大約只有美山錦的九成。
2、在出穂期、成熟期方面，三種酒米差異僅在三天內，都屬於早生型的水稻品種。
3、在桿長穗長與出穗數方面，百田的桿穗長最短，出穗數卻是最高。
4、在蛋白質含量方面的差異並不大，但數據上百田的含量是最低，低蛋白也是優良酒米的特質之一。
5、在實驗釀造比較方面（下圖），百田的風味特徵並非如同美山錦那般的濃醇紮實，也不是五百萬石的極度輕快乾淨，而是略帶著輕柔旨味的風格。
如此被寄與厚望的百田，期待有更多酒造使用百田釀酒。
資料來源： 酒造好適米新品種「百田(ひゃくでん)」の育成(平成 30 年)
